Kommentare zu: Körnermischung für Brot – Welche Backsaaten gehören ins Brot? https://bine-backt.de/koernermischung-fuer-brot/ Anleitungen und Rezepte, die funktionieren Fri, 08 May 2026 16:41:14 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 Von: Bine https://bine-backt.de/koernermischung-fuer-brot/#comment-138 Fri, 08 May 2026 16:41:14 +0000 https://bine-backt.de/?p=10084#comment-138 Als Antwort auf Andrea.

Hi Andrea,
lieben Dank für deinen netten Kommentar.

kleine Rückfrage zur Sicherheit: Eine Saatenbrotmischung ist meistens schon ein komplettes Brot-Rezept inklusive Mehl, Saaten und Salz – du gibst nur Wasser und Triebmittel dazu.

Wenn du davon nur einen Teil in dein normales Sauerteigrezept gibst, weißt du am Ende nicht, wieviel Salz drin ist und wieviel Wasser deine Saaten ziehen – das wird Kraut und Rüben.

Ich würde dir vorschlagen: Mach die Mischung beim ersten Mal pur, aber mit deinem Sauerteig statt Hefe.
Faustregel: Pro 500 g Mischung 100 g aktives Anstellgut (oder besser ein Vorteig draus), und zieh ungefähr 50 g vom Anrührwasser ab, weil dein Sauerteig ja schon Wasser mitbringt.
Gehzeit ist mit Sauerteig länger – plane 4–8 Stunden ein. Beobachte deinen Teig und verlass dich nicht auf die Uhr, sondern schau auf einen Teig.

Wenn du dann beim nächsten Mal eigene Saaten ins Brot tun willst, zeig ich dir gerne, wie das geht.

Liebe Grü0e von der Bine

]]> Von: Andrea https://bine-backt.de/koernermischung-fuer-brot/#comment-137 Fri, 08 May 2026 05:25:19 +0000 https://bine-backt.de/?p=10084#comment-137 Hallo Bine,
ich habe bisher zweimal ein einfaches Sauerteigbrot nach Deiner Anleitung gebacken. Erstaunlicherweise ist es das eine Mal im Ofen aufgegangen, obwohl es vorher gar nicht so viel mehr geworden ist.
Lustigerweise habe ich gerade überlegt, eines mit Körnern zu machen. Ich möchte mir aber für den ersten Versuch nicht gleich so viele verschiedene Körner kaufen, deshalb habe ich mir eine Saatenbrotmischung ohne Hefe gekauft und dachte, ich tue einfach einen Teil davon rein. Was würdest Du dazu sagen?
Liebe Grüße
Andrea

]]> Von: Bine https://bine-backt.de/koernermischung-fuer-brot/#comment-136 Wed, 06 May 2026 17:48:55 +0000 https://bine-backt.de/?p=10084#comment-136 Als Antwort auf BRIGITTE.

Liebe Biggi,
vielen Dank für deinen netten Kommentar.
Ich freu mir immer ein Loch in die Mütze, wenn meine Besucher etwas von meinem Blog für sich mitnehmen können. 🙂
Und du hast recht, es geht nichts über ein gutes Vollkorn-Körnerbrot.

Hab einen schönen Abend und genieß dein „neues“ Brot 😉

alles Liebe von der Bine

]]> Von: BRIGITTE https://bine-backt.de/koernermischung-fuer-brot/#comment-135 Wed, 06 May 2026 17:22:50 +0000 https://bine-backt.de/?p=10084#comment-135 Hallo Biene
Ich habe durch eine Frage an den PC dein Brotback-wissen gefunden. Ich backe seit ca.3Jahren unser Brot selbst. Vollkorn-Körnerbrot lieben wir am meisten. Aber ich habe beim lesen soviel gelernt. Das was uns in letzter Zeit gestört hat am Brot war Wirkung
des falschen Umgangs mit den Körnern. Röstung und Einweichen und Mengenverhältnis zum Mehl .Ich danke dir sehr .BIGGI

]]>