Hallo Uli,

vielen lieben Dankf für deinen netten Kommentar. 🙂

Ich finde es klasse, dass du trotz Fehlversuch, deinem Starter nochmal eine Chance gibst.

Lass uns das mal gemeinsam aufdröseln.

Aber als erstes, du musst für deinen Starter oder auch Anstellgut nicht so viel Mehl verfüttern. Das sind echt Mengen. :-O

Ich empfehle immer nur eine kleine Menge Starter (auc ASG genannt) im Kühlschrank aufzubewahren. Und auch wirklich nur in kleinen Mengen zu füttern.
Wenn du dann aus deinem Starter ein Brot backen willst fütterste du entweder einmal eine größere Menge oder aber du machst es wie viele andere Bäcker, du setzt mit einer kleinen Menge Starter einen Vorteig an. und mit dem backst du dann dein Brot.

Ich bin gerade dabei und über arbeite meine „Starter“-Reihe, dazu werde ich morgen auch einen „Sondernewsletter“ veröffentlichen. Da steht dann alles drin, wie es am einfachsten geht.

Aber hier schon mal der Link zum Artikel über die Pflege und das Füttern: https://bine-backt.de/sauerteig-fuettern/
Und auch ein Link zum Artikel was man dann mit dem Starter machte … Vorteig oder direkt mit Anstellgut: https://bine-backt.de/sauerteig-vorteig/

Aber jetzt retten wir zuerste deinen Starter.

Du bist schon auf dem richtigen Weg. Allerdings, und das darfst du mir auf keinen Fall übel nehmen, in deinem Fall kann man noch nicht wirklich von „Starter“ sprechen wenn er beim ersten Versuch keine Bläschen hatte und auch noch nicht aufgegangen war. Probier es trotzdem, denn wenn er stark alhoholisch riecht, dann sind zumindeste in paar Kulturen vorhanden.

Ich würde allerdings gleich weniger nehmen, da du jetzt recht häufig füttern musst um ihn wieder fit zu bekommen. Du solltest auch nicht 1:1:1 füttern, sondern in einem Verhältnis 1:2,5:2,5. (wir gehen hier mit dem Verhältnis höher, um den schwachen Kulturen genug Futter zur Verfügung zu stellen). Nimm 20g alten Starter, 50g lauwarmes Wasser und 50g Roggenvollkorn-Mehl verrühre es und stelle es warm. Wenn du mir schreibst du hast nur 17 Grad ist das natürlich eine echte Herausforderung. Sauerteig-Starter lieben es mollig .. 26-28 Grad wären schon besser. Du kannst ihn sicher in die Sonne stellen, aber was machst du denn wenn die Sonne weg ist? Wichtig ist eine konstante Temperatur während der Starter sich entwickelt. Vielleicht wäre es eine Alternative wenn du ihn bei eingeschaltetem Licht in den Backofen stellst? So hab ich das damals mit Robert gemacht.

Später, wenn dein Starter fertig ist, brauchst du das nicht mehr, aber jetzt in der Anfangs- und Rettungsphase ist das ein ganz wichtiger Faktor.
Füttere deinen Starter dann alle 12h mit diesem Fütterverhältnis bei 26 bis 28 Grad, mindestens aber 3x. Wenn noch genug Leben drin ist, sollte er sich erholen, bzw. sich fertig entwickeln können.

Den von dir „eingelagerten“ Starter würde ich ehrlich gesagt wegwerfen. Ja ich weiß, das sind Lebensmittel, aber du kannst damit definitiv nichts anfangen, weil es ja eigentlich noch kein fertiger Starter mit vollentwickelten Kulturen ist. In Geld umgerechnet sind das vielleicht grad mal 5 Euro und es ist wirklich die Mühe nicht wert.

Mein Starter Robert besteht immer aus knapp 60g Starter … ich füttere jeden Mittwoch 20g ASG mit 20g Mehl und 20g Wasser. Freitags mach ich einen Vorteig mit 20 bis 40g von diesem Starter, am Samstag mache ich aus dem Vorteig ein Brot. Den Starter den ich nicht für den Vorteig benötige wandert wieder in den Kühlschrank. Er wird dann am nächsten Mittwoch wieder aufgefrischt.

Ich hoffe ich konnte dir ein bisschen weiterhelfen.
Meld dich gerne wieder wenn du noch weitere Fragen hast.

Alles Liebe von der Bine

Hallo Chrissi,
gern geschehen 🙂

Wichtig ist eigentlich in den meisten Fällen: der Teil Anstellgut muss immer kleiner sein als der Mehl und Wasseranteil.

Wenn du dir vorstellst du hast 100 hungrige Gäste (dein Starter im Kühlschrank) und du wirfst ihnen nur 1 Pizza hin (1 Teil Mehl und 1 Teil Wasser), wird keiner satt und alle sind sauer. Wenn du aber nur 10 hungringe Gäste hast (einen Teil deines Starters) und denen gibst du 50 Pizzen (viel Mehl und Wasser), dann werden alle satt und sind happy.

Ich für meinen Teil füttere nie auf. Ich nehme z.B. 30g meines Starters aus dem Kühlschrank, füttere den 1:2:2 (wenn ich backen will) oder 1:1:1 als Erhaltungsfütterung. Das restliche Anstellgut „parke“ ich in einem Extraglas ungefüttert im Kühlschrank und verwende die Sauerteigrest für Auffrischbrötchen (die sind voll lecker, du brauchst aber Hefe dazu weil dein Starter ja nicht mehr aktiv ist) oder Cracker.

Ich freu mich jedenfalls, dass wieder Leben in deinen Starter gekommen ist … manchmal dauerts einfach ein bisschen 🙂
Viele liebe Grüße von der Bine

Danke Dir Bine,

Genau zuerst hatte ich 1:1:1 gefüttert da tat sich gar nichts und dann habe ich diese Mischung am nächsten Morgen nochmal um die gleiche Menge Mehl und Wasser aufgefüttert wie beim ersten mal. Sodass sich quasi 3:1:1 ergeben hat.

Aber siehe da jetzt nach fast 12 Stunden tut sich doch noch was!

Hallo Chrissi,

ich denke, das bekommst du hin. 🙂
Das Problem war wahrscheinlich das Verhältnis beim zweiten Versuch: Du hast jetzt sehr viel altes Anstellgut (Säure) und vergleichsweise wenig frisches Mehl (Futter). Die Hefen haben das bisschen Futter sofort aufgefressen und sind jetzt wieder im Tiefschlaf, weil die Säurekonzentration zu hoch ist. (Ich hab das doch richtig verstanden, dass du 3 Teile Starter, 1 Teil Mehl und 1 Teil Wasser verwendet hast … 3:1:1?)

Versuch bitte folgendes:

Nimm ein sauberes Glas und 10g von deiner jetzigen Mischung.
Gib zu diesen 10g nun 50g lauwarmes Wasser (ca. 30 Grad) und 50g Mehl. Am besten nimmst du Roggenvollkorn oder Roggen Type 1150.
Das ist ein Verhältnis von 1:5:5. Wir verdünnen die Säure und geben dem Starter massig Futter.

Alles gut verrühren und warm stelle, bitte nicht in den Kühlschrank.
24° bis 26° wären super.

Nach 8 bis 12 Stunden sollte sich dein Starter wieder bewegen, sprich mindestens um 60% gewachsen sein. Falls das noch nicht so klappt, gib ihm noch einen Chance und wiederhole die Fütterung mit dem Verhältnis 1:5:5 wie oben beschrieben. Dann nochmal 12h warten.

Das sollte klappen.

Mach es doch in Zukunft so, wenn du deinen Starter gefüttert hast, dann lass ihn noch 1-2h im Warmen „anspringen“ und stell ihn erst dann in den Kühlschrank.

Viel Erfolg, ich drück die Daumen.
Liebe Grüße von der Bine