Guten Morgen Eike 🙂

lieben Dank für deinen Kommentar 🙂
Ich bin ganz gerührt, wie sehr meine Leser das Einsteigerbrot 1.0 lieben. 🙂

Und auch, dass der kleine Backzeiten-Rechner am Ende des Rezepts so nützlich war. Ich werde mich über das lange Wochenende hinsetzen und einen neuen Rechner konzipieren, den ich dann suggesive wieder in die Rezepte einfügen werde. Aber als erstes sollt ihr alle das Einsteigerbrot 1.0 wieder bekommen.

Klingt jetzt blöd, aber kannst du mir bitte die Zutaten und den Ablauf nochmal schicken? Kurz in Stichworten an bine[at]bine-backt.de? Ich hab im Moment grad gar keine Daten mehr von den Sachen die ich mal gemacht hab und sitze regelrecht auf dem Trockenen 🙁 .. das wäre superlieb.

Ganz liebe Dank und liebe Grüße
Sabine

Hallo Bine!

Ich möchte ein wenig eine Lanze für die Version 1.0 brechen.

Ich bin absolute Anfängerin und habe bisher 10 Brote nach dem Rezept 1.0 gebacken. Und alle Probleme die ich damit hatte waren meiner Unerfahrenheit geschuldet.

Die letzten Brote waren dennoch so gut, dass ich mehrfach nach dem Rezept gefragt worden bin. Auch die doppelte Menge hat wunderbar geklappt.

Die Zutaten und den Ablauf kann ich inzwischen auswendig und hab ihn für mich (frei gebacken, Schwaden, Temperatur) für mich angepasst.

Ich würde mich sehr freuen wenn du den Rechner erneut aufsetzen würdest!

Der hat mir total toll geholfen und es so viel einfacher gemacht den Überblick zu behalten.

Liebe Grüße
E. S.

Hallo Sascha,

oh weh .. erwischt.
Du hast vollkommen recht, ich habe das Rezept erst am Wochenende mehr oder minder notdürftig neu zusammengestellt.
Ich hatte Anfang April einen Datencrash und deshalb sind alte Daten auf dem Rechner nicht mehr vorhanden. Deshalb werden jetzt alle Rezepte von mir Peu a Peu neu aufgesetzt.
Zeitgleich habe ich durch Zuschriften festgestellt, dass meine Leser mit dem alten Rezept größtenteils nicht ganz so zurecht kommen wie ich mir das wünsche.
Deshalb die Änderung – allerdings muss ich sagen, dass ich selber mit dem neuen Rezept auch nicht so ganz zufrieden bin und es wohl am Wochenende nochmal anpassen werde.

Wenn du die Zutaten und die Zubereitungsschritte noch hast …magst du mir die vielleicht schicken?
Ich würde das „alte Brot“ dann als Einsteigerrezept 1.0 aufnehmen.

Liebe Grüße von der Bine

Hallo Zoe,

sehr gerne 😉
Ich habe übrigens das Rezept am Wochenende komplett auf eine „Kneten“-Version umgeschrieben. No Kned ist zwar toll, aber mit einem reinen Weizenbrot ist das für Einsteiger schon einen Nummer … deshalb die Rezept-Revision.

Bin Bild von deinem Brot kannst du mir gerne an bine[at]bine-backt.de schicken … ich freu mich drauf.

Alles Liebe von der Bine

Danke für die schnelle Antwort, das probiere ich beim nächsten Brot aus!

Wie kann ich dir ein Foto schicken?

Hallo Zoe,
oh, das freut mich riesig! Dass dein erstes Sauerteigbrot direkt gelungen ist, ist ein super Start. 🙂

Kneten geht natürlich – Dehnen und Falten ist nur die sanfte Alternative dazu, beides baut am Ende dasselbe Glutengerüst auf. Von Hand rechne mit 8–10 Minuten, mit der Küchenmaschine etwa 5 Minuten auf Stufe 1 und 3–4 Minuten auf Stufe 2.
Einen Denkfehler muss ich aber kurz aufklären: Die 4 Stunden Stockgare im Rezept beinhalten das Falten bereits – die Zeit läuft ja ohnehin, während der Teig ruht. Wenn du vorweg knetest und dann durchgehend gehen lässt, bleibst du bei denselben 4 Stunden. Eine Stunde zusätzlich brauchst du also nicht.
Kleine Ausnahme: Mit der Maschine wird der Teig durch die Reibung etwas wärmer und gärt schneller. Da kann er auch schon nach 3 bis 3,5 Stunden so weit sein. Schau lieber auf den Teig als auf die Uhr – wenn er sich verdoppelt hat und die Delle beim Fingertest langsam zurückfedert, ist er fertig.

Zeigst du mir dein nächstes Brot? Ich bin gespannt!
Liebe Grüße von der Bine

Hinweis: Das Rezept wurde im April 2026 überarbeitet. Die aktuelle Stockgare beträgt 2,5–3,5 Stunden bei Raumtemperatur (Variante „Heute Abend“). Die Antwort oben bezieht sich auf eine frühere Rezeptversion.

Könnte ich den Teig auch kneten und mit dann das dehnen und falten sparen und den Teig einfach eine Stunde (mehr) ruhen lassen?

Hallo Gerhard,
das ist eine spannende Idee! Den Weizen 550 durch Emmer zu ersetzen, verleiht dem Brot ein wunderbar nussiges Aroma.
Hierbei solltest du jedoch zwei wesentliche Punkte beachten, damit das Experiment gelingt. Erstens saugt Emmer tendenziell etwas mehr Wasser auf als der helle Weizen 550, weshalb du die Wassermenge vorsichtig um etwa 5 bis 10 % erhöhen und das Wasser schluckweise zugeben solltest, bis die Konsistenz stimmt.
Zweitens ist Emmer beim Kneten eine kleine Diva, da sein Klebergerüst viel empfindlicher ist als das von modernem Weizen. Wenn du ihn zu lange oder zu intensiv bearbeitest, überknetet der Teig blitzschnell, verliert seine Struktur und läuft dir im Ofen breit. Hier ist also eher sanftes Mischen und anschließendes Falten angesagt, um die Stabilität zu sichern.

Grundsätzlich ist es wichtig zu wissen, dass Backrezepte oft wie Präzisionsuhrwerke funktionieren und man nicht einfach ein Mehl gegen ein völlig anderes austauschen kann, ohne das gesamte Ergebnis zu verändern. Jedes Getreide hat seine ganz eigenen Backeigenschaften, die im jeweiligen Rezept genau aufeinander abgestimmt sind.

Ich habe hier auf dem Blog Beiträge zum Thema „Backen mit Urgetreide“ und auch schon Emmerrezepte, falls du in die Urgetreide-Bäckerei einsteigen möchtest. 🙂

Liebe Grüße und frohe Ostern,
Bine