Hallo Gerhard,
danke für das Rezept.
In dem Fall ist ein Sauerteig-Vorteig gemeint. Für 200g Sauerteig kommt es auf die Versäuerung an, die sich der Autor gedacht hat, das kann ich dir leider nicht sagen.
Um ca. 200 g Sauerteig zu erhalten, empfehle ich dir: 20 g Anstellgut (dein Starter aus dem Kühlschrank), 90 g Mehl (die Sorte, die im Rezept für den Sauerteig steht), 90 g Wasser (lauwarm, ca. 30–35 °C)
Das ergibt zusammen 200 g. Ein paar Gramm verlierst du immer am Löffel oder am Glasrand, deshalb rechne ich lieber ganz knapp drüber.

Sei mir bitte nicht böse, aber ich hatte es dir schon per Email geschrieben, dass es mich riesig freut wenn meine Rezepte und Artikel meine Leser zum Backen inspirieren! Ich helfe auch jederzeit gerne weiter, wenn spezifische Fragen zu meinen eigenen Rezepten oder den Inhalten auf diesem Blog auftauchen.

Bitte hab jedoch Verständnis dafür, dass ich kein individuelles, kostenloses Back-Coaching für fremde Rezepte leisten kann. Dieser Blog ist mein Hobby, das ich mit viel Herzblut betreibe und alle Inhalte stehen euch hier bereits kostenlos zur Verfügung. Ein persönliches Coaching übersteigt jedoch meine zeitlichen Kapazitäten bei weitem.

Danke für dein Verständnis.

Liebe Grüße Sabine

Das ist ein Kartoffelbrot, hab bei Dir kein Kartoffelbrot gefunden.
CHEFKOCH
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08/15 Kartoffelbrot
Vollkornroggenmischbrot mit Kartoffeln und Sauerteig, auch gut zur Resteverwertung gekochter Kartoffeln
Die Kartoffeln durch eine Presse drücken, ob Pell- oder Salzkartoffeln ist egal. Ich habe bisher immer festkochende genommen, entweder Linda oder rotschalige Kartoffeln. Bei mehligen Kartoffeln kann es sein, dass man etwas mehr Wasser an den Teig geben muss.
Alle Zutaten in der Küchenmaschine 5 Minuten durchkneten lassen, bis ein homogener Teig entsteht. Das dauert mit den Kartoffeln etwas länger, als wenn man nur Wasser für die Feuchtigkeit zugibt. Den Teig rund 30 Minuten ruhen lassen, dann durchkneten und einen Laib formen. Diesen in einen Gärkorb oder eine Form geben.
Je nach Triebkraft des Sauerteiges oder ob Hefe verwendet wurde, das Brot 1-4 Stunden an einem warmen Ort (am besten mit einem feuchten Tuch abgedeckt oder in einer großen Tute) gehen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 250 Grad Celsius vorheizen. Das Brot unter Schwaden (mit Wasser in einer feuerfesten Form im Ofen oder Nebel aus der Sprühflasche) 15 Minuten bei 250 Grad backen. Dann die Wasserschale rausnehmen und das Brot bei 200 Grad 20 Minuten weiter backen. Danach nochmals 20 Minuten backen, wobei der Ofen weiter runterregelt wird auf 180 Grad. Das Brot rausnehmen, auskühlen lassen und genießen.
Tipps: Die Kartoffeln schmecken je nach Sorte in den ersten 2 Tagen stark bis gar nicht aus dem Brot heraus, geben ihm aber eine längere Frische und Saftigkeit. Die Sorte Linda schmeckt. beispielsweise nicht raus, die rotschaligen Kartoffeln in den ersten beiden Tage sehr stark.
Wer lieber Brot hat, das würziger schmeckt, sollte Brotgewürz hineingeben. Für Experimentierfreudige empfehle ich, ein bis 2 Zweige Rosmarin mit heißem Wasser aufzugielen. Wenn es ausgekühtt ist, die Zweige rausnehmen und statt des Wassers 100 g
des Rosmarinaufgusses nehmen. Wenn man aromatische Kartoffeln hat, die rausschmecken gibt das zusammen eine schöne Note.
Zum Sauerteig gibt es hier in der Datenbank einige Rezepte, die einem verraten wie man ihn ansetzt, das dauert allerdings einige Tage, bis er backbereit ist.
Für das Brot nehme ich meistens Roggenvollkornmehl und
ww.chefkoch.de/rezepte/drucken/2913491443626972/08-15-Kartoffelbrot.html
Zutaten für 1 Portionen:
200g Sauerteig (Roggensauerteig)
400g Kartoffel(n), gekocht
200g Roggenvollkornmehl
250g Weizenmehl
15g Salz
100 g
Wasser
л. В.
Hefe, falls der Sauerteig noch nicht genug Triegkraft hat
n. B. Brotgewürzmischung
Rezept von: zero815
06.08.25

Hallo Gerhard,
Type 1050 1:1 gegen 550er zu tauschen funktioniert leider nicht. Wenn du nur 550er daheim hast, kannst du es nehmen, aber du musst mit dem Wasser extrem vorsichtig sein und darfst nicht den herzhaften Geschmack eines Mischbrotes erwarten.

Ehrlich gesagt: Wenn im Rezept 1050er steht, hat sich der Autor meistens was dabei gedacht, um genau diese Balance aus Saftigkeit und Aroma zu treffen.
Ich müsste jetzt ganz weit ausholen über den Versäuerungsgrad deines Mehles über Bäckerprozente bis hin zur Hydration, aber das sprengt den Rahmen hier etwas, aber ganz generell, wenn man Zutaten und Mehle in getesteten Rezepten austauscht, hilft es, wenn man ein bisschen Erfahrung in der Rezeptentwicklung hat. Das ist ein bisschen anderes als beim Kuchenbacken.
Beim Brot ist das Rezept eher ein fein abgestimmtes Uhrwerk: Wenn du ein Rädchen wie die Mehltype tauschst, verändert sich direkt der ganze Takt. Mein Rat: Back das Rezept erst ein paar Mal genau nach Vorschrift. Wenn du dann ein Gefühl dafür hast, wie der Teig reagieren muss, kannst du anfangen zu experimentieren. Das spart dir am Anfang eine Menge Frust und flache Fladen!

Hallo Gerhard,
um welches Rezept handelt es sich denn?
Das kann man pauschal so nicht sagen.
In der Regel gebe ich bei meinen Rezepten an, wenn es sich um Anstellgut handelt und man daraus einen (Vorteig)-Sauerteig herstellen sollte. Deshalb bin ich grad verwirrt welches Rezept du explizit meinst.
Das gleiche gilt für die Frage zu Roggenvollkorn, Weizen und Kartoffeln.
Sag mir doch welches Rezept von mir du meinst, dann kann ich da näher drauf eingehen.

Liebe Grüße von der Bine