Hallo Laura,

vielen lieben Dank für deinen netten Kommentar <3
Ich bin ganz bei dir, ich fühle mich zu alt für Insta & Co. 😀
Ich freu mich wirklich riesig, dass dir mein Blog gefällt und es tatsächlich noch Menschen gibt die Blogs LESEN und über den Rand der Social Media Bubble gucken.

Den Beitrag überarbeite über das Ansetzen von Sauerteig überarbeite ich im Moment ein wenig. Es waren einige Formulierungen drin, die ein bisschen unklar waren. Und das ist das tolle an einem Blog, es ist Content der "lebt".

Ich freu mich, wenn du wieder mal vorbei schaust <3
Hab ein tolles Wochenende,
es grüßt ganz lieb die Bine

Guten Morgen Gerhard,

lieben Dank für deinen Kommentar und die wirklich gute Frage die du da hast. Das werde ich tatsächlich recht oft gefragt.
Um ehrlich zu sein, ich mache es mal so, mal so 😉

Wenn ich ein Brot backe, dass auch einen Hefe-Anteil hat, dann verwende ich den Starter direkt aus dem Kühlschrank. Die Gare des Teiges braucht dann etwas länger, aber es funktioniert in der Regel problemlos.
Ehrlicherweise muss ich aber erwähnen, dass mein Starter Robert ein echter Kraftprotz ist und keinerlei Probleme macht.

Ich empfehle dir, deine Back-Sessions so zu planen, dass du höchstens einen Tag vor dem Backen deinen Starter fütterst. Besser wäre es, wenn du deinen ihn fütterst, nach dem Füttern 3-4h bei Raumtemperatur wartest bis er sich verdoppelt, dann die benötigte Menge abnimmst und den Rest in den Kühlschrank stellst. Damit habe ich auch gute Erfahrungen gemacht.

Ich erstelle in vielen Fällen zuerst einen Vorteig. D.h. ich entnehme z.B. 20g Anstellgut dem Starterglas, der Rest geht in den Kühlschrank. Mit dem entnommenen Anstellgut mache ich mit einem Teil der Gesamtmehlmenge und der Gesamtwassermenge des Rezepts einen Vorteig, den ich 10-12h gehen lasse. (z.B. 10% Mehl und 10% Wasser des Rezeptes plus den 20g Anstellgut).

Hier führen wirklich viele Wege nach Rom.

Zu deiner zweiten Frage: Nein bitte nicht einfach nur auffüllen. Du kannst den Starter so wie er ist zurück in den Kühlschrank stellen und bei der nächsten Routine-Fütterung wieder 1:1:1 füttern.

Ich hoffe ich hab das jetzt einigermaßen verständlich erklären können. Zu diesem Thema gibt es viele unterschiedliche Meinungen und Ansätze … und bei jedem funktioniert es ein bisschen anderes.
Vielleicht hast du schon meinen Artikel zum Füttern deines Starters entdeckt: https://bine-backt.de/sauerteig-fuettern/. Da habe ich u.a. auch aufgeschrieben wie ich das mit meinem Starter mache, wenn ich backe.

Und falls du noch mehr Fragen hast, einfach fragen 🙂

LIebe Grüße von der Bine