Koche 200 g Kartoffeln (mehlig kochend) weich, schäle sie und zerdrücke sie mit einer Gabel oder Kartoffelpresse, bis keine Klumpen mehr da sind. Die Kartoffeln sollten lauwarm oder zimmerwarm sein.

Zupfe die Lievito Madre in kleine, etwa erbsengroße Stücke. Gib sie zusammen mit der Frischhefe und dem Honig in eine Schüssel mit dem lauwarmen Wasser. Rühre mit einem Schneebesen, bis sich alles auflöst und das Wasser leicht schäumt. Das dauert etwa 1-2 Minuten.

Fette eine 30 cm Kastenform dick mit Butter oder Öl ein. Gib den Sesam hinein und drehe die Form, bis Boden und Wände komplett mit Sesam bedeckt sind. Klopfe überschüssigen Sesam wieder raus.

Schritt 2: Mischen

Gib die zerdrückten Kartoffeln zum Hefe-LM-Wasser und verrühre alles mit einem Schneebesen, bis die Kartoffeln sich gut verteilt haben.

Füge das Dinkel-Vollkornmehl und das Weizen-Vollkornmehl hinzu. Rühre mit einem stabilen Kochlöffel oder Teigschaber etwa 2 Minuten, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Gib die grob gehackten Cashews und das Salz dazu. Rühre nochmal etwa 1 Minute kräftig durch, bis alles gut verteilt ist. Der Teig ist schwer, klebrig und zäh – das ist genau richtig. Nicht kneten, nur verrühren!

Fülle den Teig direkt in die vorbereitete Kastenform. Streiche die Oberfläche mit einer nassen Hand glatt, damit der Teig gleichmäßig in der Form verteilt ist.

Streue 1-2 EL Sesam gleichmäßig über die Oberfläche.

Decke die Form ab. Ich nehme dafür eine Duschhaube oder stülpe eine große Plastiktüte über die Form. Wichtig ist, dass der Teig nicht austrocknet.

Stelle die Form an einen kühlen Ort (ca. 18-19 °C) und lass den Teig 10-12 Stunden gehen. Wenn deine Küche wärmer ist (22-23 °C), reichen 8-10 Stunden. Der Teig sollte sich auf das 1,5- bis 2-fache vergrößern und fast bis zum Rand der Form reichen.

Heize den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor. Du brauchst keinen Pizzastein â€" die Kastenform reicht.

Schneide das Brot einmal längs und mittig etwa 1 cm tief ein. Verwende ein scharfes Messer oder eine Bäckerklinge.

Schiebe die Form in den Ofen und erzeuge Schwaden. Gieße dafür eine Tasse Wasser (ca. 100 ml) in eine hitzebeständige Schale am Ofenboden. Vorsicht vor heißem Dampf!

Backe das Brot 15 Minuten bei 230 °C. Öffne dann kurz die Ofentür, damit der Schwaden entweichen kann. Reduziere die Temperatur auf 200 °C.

Backe das Brot weitere 40-45 Minuten bei 200 °C, bis die Kruste dunkelbraun ist.

Nimm das Brot aus der Form und klopfe auf den Boden. Wenn es hohl klingt, ist es fertig. Für eine rundherum krosse Kruste kannst du das Brot noch 5 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen auf dem Rost lassen.

Lass das Brot vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest â€" mindestens 4 Stunden. Vollkornbrot mit Kartoffeln braucht diese Zeit, damit die Krume fest wird. Sonst klebt das Brot am Messer.