Zutaten
Kochutensilien
Method
Schritt 1: Teig kneten
- Alle Zutaten außer Olivenöl in die Küchenmaschine geben.
- 2–3 Minuten auf niedrigster Stufe ankneten.
- Geschwindigkeit erhöhen, Olivenöl langsam zugeben. Insgesamt 8–10 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Schritt 2: Stockgare
- Teig in eine leicht gefettete Schüssel legen, abdecken.
- 30 Minuten bei Raumtemperatur (20–22 °C) ruhen lassen.
Schritt 3: Teiglinge formen
- Teig auf leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 8–9 Stücke teilen (je ca. 95–105 g).
- Teiglinge auf unbemehlter Fläche rund formen, dann leicht länglich rollen.
- Verschlussseite (Naht) zeigt nach oben.
Schritt 4: Stückgare im Kühlschrank
- Teiglinge mit Naht nach oben auf ein mit Teigtuch ausgelegtes Backblech legen. Tuch zwischen den Teiglingen hochziehen.
- Abdecken, 12–16 Stunden bei 5–6 °C in den Kühlschrank stellen.
Schritt 5: Backen
- Backofen mit Backstahl auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (30 Minuten).
- Brötchen mit Naht nach unten auf Backpapier setzen.
- Einmal längs einschneiden (45-Grad-Winkel).
- Auf den heißen Backstahl schieben. 50–100 ml Wasser in eine Schale am Ofenboden für Schwaden.
- Temperatur auf 230 °C reduzieren. 20–25 Minuten goldbraun backen.
- Nach 10 Minuten Ofentür kurz öffnen (Schwaden ablassen).
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Notizen
Bevor du loslegst – ein paar wichtige Hinweise:
Zur Wassermenge: Nicht jedes Mehl ist gleich. Auch wenn du Typ 550 benutzt, kann dein Mehl mehr oder weniger Wasser aufnehmen als meins. Ich habe die Wassermenge schon vorsichtig kalkuliert, aber wenn du ganz am Anfang stehst, nimm lieber 20-30 ml weniger Wasser und gib es später dazu, falls der Teig zu fest ist. Ein zu weicher Teig ist für Anfänger frustrierend – ein etwas festerer Teig lässt sich viel leichter formen.
Zum Backen: Wenn ich nichts anderes schreibe, backe immer mit Ober- und Unterhitze. Umluft funktioniert auch, aber die Kruste wird manchmal zu dunkel und das Brot trocken.