0,3 g Frischhefe über die Hefewasser-Methode abwiegen (1 g Hefe in 10 g Wasser lösen, davon 3 g nehmen) und in 150 g zimmerwarmem Wasser auflösen. 150 g Weizenmehl Type 550 einrühren, bis ein glatter Brei entsteht. Abgedeckt bei 20 bis 21 °C reifen.

Poolish 8 bis 10 Stunden reifen lassen, bis die Oberfläche großblasig ist, sich wölbt und in der Mitte eine leichte Delle entsteht.

Den ganzen reifen Poolish (ca. 300 g) mit 175 g kaltem Wasser, 300 g Weizenmehl Type 550, 50 g Weizen-Vollkornmehl, 10 g Salz und 3 g Frischhefe in die Knetmaschine geben. 2 bis 3 Minuten auf niedriger Stufe mischen.

Hochschalten und 30 g Olivenöl in einem dünnen Strahl zulaufen lassen. Insgesamt 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig sich glatt vom Schüsselrand löst und den Fenstertest besteht.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken. 30 Minuten Stockgare bei Raumtemperatur.

Teig auf leicht bemehlte Fläche stürzen, in 8 bis 9 Stücke zu je ca. 100 g teilen. Auf unbemehlter Fläche rund schleifen, dann leicht länglich rollen. Mit der Naht nach oben aufs Bäckerleinen legen.

Teiglinge abgedeckt rund 10 Stunden bei 5 bis 6 °C in den Kühlschrank stellen (Übernacht-Gare).

Backstahl oder Backblech und eine leere hitzefeste Schale auf 250 °C Ober-/Unterhitze stellen und mindestens 30 Minuten vorheizen.

Teiglinge mit der Naht nach unten auf Backpapier setzen und längs im 45-Grad-Winkel einschneiden.

Aufs heiße Blech ziehen, sofort 50 bis 100 ml kochendes Wasser in die heiße Schale gießen, Ofentür schließen, Temperatur auf 230 °C reduzieren. Nach 10 Minuten Dampf ablassen, insgesamt 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Auf einem Gitter mindestens 15 Minuten auskühlen lassen.

1,5 g Frischhefe direkt abwiegen und in 150 g zimmerwarmem Wasser auflösen. 150 g Weizenmehl Type 550 einrühren, bis ein glatter Brei entsteht. Abgedeckt bei 20 bis 21 °C reifen.

Poolish 4 bis 6 Stunden reifen lassen, bis die Oberfläche großblasig ist, sich wölbt und in der Mitte eine leichte Delle entsteht.

Den ganzen reifen Poolish (ca. 300 g) mit 175 g kaltem Wasser, 300 g Weizenmehl Type 550, 50 g Weizen-Vollkornmehl, 10 g Salz und 3 g Frischhefe in die Knetmaschine geben. 2 bis 3 Minuten auf niedriger Stufe mischen.

Hochschalten und 30 g Olivenöl in einem dünnen Strahl zulaufen lassen. Insgesamt 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig sich glatt vom Schüsselrand löst und den Fenstertest besteht.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken. 30 Minuten Stockgare bei Raumtemperatur.

Teig auf leicht bemehlte Fläche stürzen, in 8 bis 9 Stücke zu je ca. 100 g teilen. Auf unbemehlter Fläche rund schleifen, dann leicht länglich rollen. Mit der Naht nach oben aufs Bäckerleinen legen.

Teiglinge abgedeckt rund 10 Stunden bei 5 bis 6 °C in den Kühlschrank stellen (Übernacht-Gare).

Backstahl oder Backblech und eine leere hitzefeste Schale auf 250 °C Ober-/Unterhitze stellen und mindestens 30 Minuten vorheizen.

Teiglinge mit der Naht nach unten auf Backpapier setzen und längs im 45-Grad-Winkel einschneiden.

Aufs heiße Blech ziehen, sofort 50 bis 100 ml kochendes Wasser in die heiße Schale gießen, Ofentür schließen, Temperatur auf 230 °C reduzieren. Nach 10 Minuten Dampf ablassen, insgesamt 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Auf einem Gitter mindestens 15 Minuten auskühlen lassen.