Mehltyp: Mischmehl

Mischmehl-Brote kombinieren verschiedene Mehlsorten, um das Beste aus jeder zu holen: Die Triebkraft von Weizenmehl, den Geschmack von Roggen, die Nährstoffe von Vollkorn. Klassische Kombinationen sind Roggen-Weizen oder Dinkel-Roggen – aber du kannst auch experimentieren.

Hier findest du alle Rezepte mit Mehlmischungen: von klassischen Mischbroten über kreative Kombinationen bis zu Urgetreide-Mixen. Jedes Rezept ist in meiner eigenen Küche getestet und für normale Haushaltsbedingungen entwickelt.

Beim Mischen von Mehlen gilt: Das Mehl mit dem höchsten Anteil bestimmt die Backeigenschaften. Ein Brot mit 70% Roggen und 30% Weizen verhält sich wie ein Roggenbrot – es braucht Sauerteig und wird dichter. Ein Brot mit 70% Weizen und 30% Roggen verhält sich wie ein Weizenbrot – lockerer, elastischer, mit mehr Volumen.

Die Faustregel: Roggenmehl macht Brot kräftiger und saftiger, Weizenmehl macht es luftiger und lockerer, Dinkelmehl gibt nussigen Geschmack. Du kannst die Verhältnisse nach deinem Geschmack anpassen – aber ändere nicht mehr als 20-30% auf einmal, sonst wird das Ergebnis unberechenbar.

Der entspannte Herrenberger – No-Knead Roggenmischbrot aus der Kastenform

Ein unkompliziertes Roggenmischbrot, das über Nacht in der Form geht – ohne Kneten, ohne Aufwand. Die Sesam-Kruste macht’s besonders knusprig, und morgens schiebst du es einfach in den Ofen.