Richtig gutes Brot backen
Aus Back-Frust wird echtes Handwerk.
Brotbacken lernen mit Anleitungen, die dich nicht alleine lassen
und Rezepten, die im Alltag funktionieren.
Sauerteigbrot backen
Richtig gutes Brot backen
Aus Back-Frust
wird echtes Handwerk.
Mit Anleitungen, die dich nicht alleine lassen
und Rezepten, die im Alltag funktionieren.
Warum du hier richtig bist
Vielleicht denkst du schon länger darüber nach, endlich selbst Brot zu backen. Aber dann kommen die Zweifel: Habe ich überhaupt Zeit dafür? Ist das nicht viel zu kompliziert? Und was, wenn mein Starter eingeht oder das Brot einfach nicht aufgeht?
Mir ging es am Anfang genauso. Und trotzdem backe ich seit Januar 2019 jedes Wochenende mein eigenes Sauerteigbrot.
Sauerteig braucht keine Profi-Ausrüstung – nur eine normale Küche und etwas Zeit.
Hier findest du Anleitungen, Rezepte und Antworten auf die Fragen, die du dir
jetzt stellst.
"Ich hab keine Zeit..."
Sauerteig braucht keine 24/7-Betreuung. Mit der Kühlschrank-Methode backst du, dann wann es für dich passt – auch mit Job und Familie.
"Das ist mir zu kompliziert..."
Nur am Anfang. Sobald du's einmal gemacht hast, ist es Routine. Und bis dahin bin ich an deiner Seite.
"Das krieg ich nie hin..."
Kriegst du. Ich hab's auch geschafft. Du brauchst nur Mehl, Wasser und Geduld. Und jemanden, der dir zeigt, worauf's ankommt.
Du bist dir noch nicht sicher? Ich erzähl dir, wie ich trotz aller Zweifel angefangen hab – und warum es sich gelohnt hat.
Womit möchtest du starten?
Hallo, ich bin Bine ...
... und ich backe seit 2016 mit Leidenschaft und viel Mehl an den Händen.
Brot ist für mich mehr als ein Rezept – es ist Handwerk, Gefühl und ein Stück Zuhause. In meiner Küche wird ausprobiert, geknetet, geflucht und gelacht. Und am Ende duftet es nach frischem Brot.
Mein treuer Begleiter ist Robert, mein Roggen-Starter. Seit Januar 2019 backt er jedes Wochenende mit mir. Was mit Unsicherheit begann ist heute Routine – trotz aller Pannen zwischendurch.
Hier geht's um Brotbacken zwischen Job und Familie – nicht um perfekte Instagram-Brote, sondern um Anleitungen und Rezepte für deinen ganz normalen Alltag.
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Tipps für Einsteiger
Hier kannst du weiterstöbern
- Brotback-Wissen
Schwaden heißt, Dampf in den Backofen zu bringen. Ohne diese Feuchtigkeit bleibt dein Brot blass, der Ofentrieb stockt und die Kruste wird ledrig statt knusprig. Ich erkläre dir, wie Dampf wirkt und welche Methode zu Hause am besten funktioniert.
- Brotback-Wissen, Urgetreide
Urgetreide wie Emmer, Einkorn und Kamut brauchen eine angepasste Teigführung. Hier erfährst du, wie du Wassermenge, Knetzeit und Gare richtig einschätzt – damit dein erstes Urgetreide-Brot gelingt.
- Sauerteig & Hefe
Mehl, Wasser, Salz, Triebmittel – mehr brauchst du nicht für gutes Brot. Ich zeige dir, was diese vier Zutaten machen, welche Fehler du vermeiden solltest und warum weniger oft mehr ist.
- Fortgeschritten
- Urgetreide
- Hefe
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Mein Sauerteig heißt Robert. Klingt verrückt? Ist es nicht. Namen schaffen Verantwortung und Bindung. Ich zeige dir warum dein Starter auch einen Namen braucht – plus 50 kreative Ideen.
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Brot wird nicht schlecht, weil du etwas falsch machst. Es wird altbacken, weil die Stärke in der Krume auskristallisiert. Mit der richtigen Lagerung verlangsamst du diesen Prozess um Tage.
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- Anfänger
- Urgetreide, Weizen
- Hefe
Der Martins-Zwirbel ist ein Wurzelbrot Rezept mit Einkorn und Weizenmehl Type 1050, das ganz ohne Knetmaschine auskommt. Goldgelbe Krume, krosse Kruste, nussiges Aroma. 20 Minuten Arbeitszeit, fertig in 4,5 Stunden.
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Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, Kürbiskerne – Saaten machen dein Brot aromatischer und saftiger. Ich zeige dir, welche Körner ins Brot passen, wie du ein Quellstück ansetzt und deine eigene Körnermischung zusammenstellst.
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Sauerteig füttern ist kein Hexenwerk, sondern eine Fünf-Minuten-Routine. Ich zeige dir das richtige Verhältnis, den besten Rhythmus für den Kühlschrank und was du tust, wenn du es mal vergisst.
- Brotback-Wissen
Schwaden heißt, Dampf in den Backofen zu bringen. Ohne diese Feuchtigkeit bleibt dein Brot blass, der Ofentrieb stockt und die Kruste wird ledrig statt knusprig. Ich erkläre dir, wie Dampf wirkt und welche Methode zu Hause am besten funktioniert.
- Brotback-Wissen
Brotfehler passieren jedem. Ob klebrige Krume, Löcher oder ein Laib wie ein Backstein – hier findest du die häufigsten Ursachen und was du beim nächsten Mal anders machen kannst.
- Brotback-Wissen
Autolyse klingt komplizierter, als sie ist: Mehl und Wasser mischen, stehen lassen, fertig. Der Teig wird geschmeidiger, lässt sich besser formen und die Krume wird gleichmäßiger. Ich zeige dir, wann sich Autolyse lohnt, wie lange sie dauern sollte und bei welchen Mehlen du sie lieber weglässt.
- Anfänger
- Mischmehl
- Sauerteig & Hefe
Rustikales Weizenmischbrot aus der Limpurger Gegend – mit geröstetem Roggenschrot im Röst-Brühstück. Weizen und Dinkel geben dem Teig Struktur und Stand. Nussig, saftig, mit körniger Kruste und tagelanger Frischhaltung dank Sauerteig.