Richtig gutes Brot backen
Aus Back-Frust wird echtes Handwerk.
Brotbacken lernen mit Anleitungen, die dich nicht alleine lassen
und Rezepten, die im Alltag funktionieren.
Sauerteigbrot backen
Richtig gutes Brot backen
Aus Back-Frust wird echtes Handwerk.
Mit Anleitungen, die dich nicht alleine lassen
und Rezepten, die im Alltag funktionieren.
Warum du hier richtig bist
Vielleicht denkst du schon länger darüber nach, endlich selbst Brot zu backen. Aber dann kommen die Zweifel: Habe ich überhaupt Zeit dafür? Ist das nicht viel zu kompliziert? Und was, wenn mein Starter eingeht oder das Brot einfach nicht aufgeht?
Mir ging es am Anfang genauso. Und trotzdem backe ich seit Januar 2019 jedes Wochenende mein eigenes Sauerteigbrot.
Sauerteig braucht keine Profi-Ausrüstung – nur eine normale Küche und etwas Zeit.
Hier findest du Anleitungen, Rezepte und Antworten auf die Fragen, die du dir
jetzt stellst.
"Ich hab keine Zeit..."
Sauerteig braucht keine 24/7-Betreuung. Mit der Kühlschrank-Methode backst du, dann wann es für dich passt – auch mit Job und Familie.
"Das ist mir zu kompliziert..."
Nur am Anfang. Sobald du's einmal gemacht hast, ist es Routine. Und bis dahin bin ich an deiner Seite.
"Das krieg ich nie hin..."
Kriegst du. Ich hab's auch geschafft. Du brauchst nur Mehl, Wasser und Geduld. Und jemanden, der dir zeigt, worauf's ankommt.
Du bist dir noch nicht sicher? Ich erzähl dir, wie ich trotz aller Zweifel angefangen hab – und warum es sich gelohnt hat.
Womit möchtest du starten?
Hallo, ich bin Bine ...
... und ich backe seit 2016 mit Leidenschaft und viel Mehl an den Händen.
Brot ist für mich mehr als ein Rezept – es ist Handwerk, Gefühl und ein Stück Zuhause. In meiner Küche wird ausprobiert, geknetet, geflucht und gelacht. Und am Ende duftet es nach frischem Brot.
Mein treuer Begleiter ist Robert, mein Roggen-Starter. Seit Januar 2019 backt er jedes Wochenende mit mir. Was mit Unsicherheit begann ist heute Routine – trotz aller Pannen zwischendurch.
Hier geht's um Brotbacken zwischen Job und Familie – nicht um perfekte Instagram-Brote, sondern um Anleitungen und Rezepte für deinen ganz normalen Alltag.
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Tipps für Einsteiger
Hier kannst du weiterstöbern
- Wissen
TA 170 oder 70% Hydration – beide Werte beschreiben, wie viel Wasser im Verhältnis zum Mehl in deinem Teig steckt. Ich zeige dir, wann du sie brauchst.
- Wissen
Salz ist die eingebaute Bremse in deinem Brotteig – und genau deshalb brauchst du es. Die Faustformel: Bei 500 Gramm Mehl 10 Gramm Salz. Warum? Das erfährst du hier.
- Sauerteig
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- Sauerteig Grundlagen
Du willst nicht jede Woche backen, aber dein Starter soll trotzdem backbereit bleiben? Der Kühlschrank ist hier dein bester Freund. Ich zeige dir, wie du deinen Starter dort lagerst, fütterst und pflegst.
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- Rezepte
- Fortgeschritten
- Urgetreide
Emmer, Kamut und eine Handvoll Saaten – und ein Brot, das nach echtem Charakter schmeckt. Das Brühstück hält die Krume tagelang saftig, die Autolyse macht den Teig geschmeidig, und 48 Stunden Kühlschrank tun den Rest. Du stehst dafür gerade mal 50 Minuten in der Küche.
- Sauerteig & Hefe
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Sonntagsbrötchen mit Übernacht-Gare – abends vorbereiten, morgens backen. Knusprig, luftig und superpraktisch. Eine Hommage an Marcel Paas perfektes Rezept, das bei mir immer funktioniert.
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ühlschrank, einfrieren oder trocknen? Ich zeig dir vier Methoden, wie du deinen Sauerteig aufbewahrst – egal ob du eine Woche oder drei Monate pausierst. Mit allen Vor- und Nachteilen.
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- Rezepte
- Fortgeschritten
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Stockgare und Stückgare sind zwei unterschiedliche Gärphasen beim Brotbacken. Die Stockgare baut Geschmack und Struktur auf, die Stückgare gibt dem Teig sein Volumen. Beide sind wichtig für gutes Brot.
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Handwerk braucht Zeit. Ein Sauerteig, der über Nacht reift. Eine Kruste, die beim Aufschneiden knackt. Dieses klassische Roggenmischbrot mit Röstmalz schmeckt nach echtem Handwerk – und wird dein Lieblingsbrot.
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Glemstaler Kornkasten – ein Dinkel-Vollkornbrot mit Kartoffeln aus dem Heckengäu. No-Knead-Methode, über Nacht gehen lassen, morgens backen. Mit Cashews und Sesam-Kruste.
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