Sauerteig?

Dafür hab ich doch gar keine Zeit!

Dachte ich auch. Bis ich gemerkt habe, dass der Teig sich nach mir richtet — nicht andersrum.

Hier lernst du Brot backen mit Rezepten, die zwischen Job und Wochenende funktionieren. Und mit Anleitungen, bei denen du nicht ratlos vor der Schüssel stehst.

Sauerteigbrot backen

Sauerteig?

Dafür hab ich doch gar keine Zeit!

Dachte ich auch. Bis ich gemerkt habe, dass der Teig sich nach mir richtet — nicht andersrum.

Hier lernst du Brot backen mit Rezepten, die zwischen Job und Wochenende funktionieren. Und mit Anleitungen, bei denen du nicht ratlos vor der Schüssel stehst.

Warum du hier richtig bist

Es gibt Blogs für Leute, die sich fragen, ob Roggen-Anstellgut oder Lievito Madre besser ist. Die ihre Hydration auf zwei Stellen hinterm Komma optimieren. Die’s wirklich draufhaben.

Bine backt ist anders – ich schreibe für dich …

… wenn du Vollzeit arbeitest und trotzdem Lust auf eigenes Brot hast.

… wenn du Sauerteig spannend findest, aber dich nicht traust.

… wenn du Angst hast, dass dein Starter eingeht, sobald du ihn mal eine Woche vergisst.

Hier geht’s nicht ums perfekte Brot. Es geht ums Anfangen — und ums Dranbleiben. Es geht darum, dass du irgendwann dein eigenes aus dem Ofen holst und denkst: das hab ich gemacht. Ich zeig dir, wie’s geht.

Womit möchtest du starten?

Hallo, ich bin Bine ...

... und ich backe seit 2016 mit Leidenschaft und viel Mehl an den Händen.

Brot ist für mich mehr als ein Rezept – es ist Handwerk, Gefühl und ein Stück Zuhause. In meiner Küche wird ausprobiert, geknetet, geflucht und gelacht. Und am Ende duftet es nach frischem Brot.

Mein treuer Begleiter ist Robert, mein Roggen-Starter. Seit Januar 2019 backt er jedes Wochenende mit mir. Was mit Unsicherheit begann ist heute Routine – trotz aller Pannen zwischendurch.

Hier geht's um Brotbacken zwischen Job und Familie – nicht um perfekte Instagram-Brote, sondern um Anleitungen und Rezepte für deinen ganz normalen Alltag.

Finde schnell was du brauchst

Rezepte, Anleitungen oder Hilfe bei Problemen – gib einfach ein Stichwort ein.

Tipps für Einsteiger

Sauerteig ansetzen
für Anfänger

Sauerteig ansetzen ist einfacher als gedacht. In 7 Schritten zeige ich dir, wie du deinen eigenen Starter züchtest. Von Tag 1 bis zum fertigen Anstellgut.

Sauerteig backen: Was brauchst du wirklich?

Einen gusseisernen Topf, eine Schüssel, ein scharfes Messer. Ich zeige dir, was du schon zu Hause hast. Und worauf du am Anfang verzichten kannst.

Dein erstes Sauerteigbrot: Rezept für Anfänger

Ein einfaches Sauerteigbrot ohne komplizierte Techniken. Das beste Rezept für den Einstieg. Funktioniert auch ohne Gärkorb und Profi-Ausstattung.

Hier kannst du weiterstöbern

Sauerteig

Sauerteig aufbewahren – 5 Methoden für jede Backpause

ühlschrank, einfrieren oder trocknen? Ich zeig dir vier Methoden, wie du deinen Sauerteig aufbewahrst – egal ob du eine Woche oder drei Monate pausierst. Mit allen Vor- und Nachteilen.

Brotback-Wissen, Urgetreide

Brotbacken mit Urgetreide – so klappt’s mit Emmer, Einkorn & Co

Urgetreide wie Emmer, Einkorn und Kamut brauchen eine angepasste Teigführung. Hier erfährst du, wie du Wassermenge, Knetzeit und Gare richtig einschätzt – damit dein erstes Urgetreide-Brot gelingt.

Brotback-Wissen

Vollkornteig: So bekommst du saftiges, lockeres Brot

Mein erstes Vollkornbrot war ein Ziegelstein. Hart, kompakt, mit dem hätte man jemanden erschlagen können. Damit dir das nicht passiert: was Vollkornteig anders macht und warum Quellzeit Pflicht ist.

Sauerteig

Dein Sauerteig-Starter geht nicht auf? So rettest du ihn

Dein Starter blubbert nicht mehr und du denkst ans Wegwerfen? Warte. Meistens steckt er nur in einer schwachen Phase. Ich zeige dir, wie du ihn in zwei Tagen wieder aufweckst.

Brotback-Wissen

Stockgare vs. Stückgare: Der Unterschied einfach erklärt

Stockgare und Stückgare sind zwei unterschiedliche Gärphasen beim Brotbacken. Die Stockgare baut Geschmack und Struktur auf, die Stückgare gibt dem Teig sein Volumen. Beide sind wichtig für gutes Brot.

Fortgeschritten
Dinkel
Sauerteig & Hefe

Dinkel-Wegga von der Alb – Dinkel-Vollkornbrötchen mit Sauerteig (100% Vollkorn)

100% Dinkelvollkorn muss nicht trocken sein. Mit Quellstück und Lievito Madre werden diese Dinkel-Wegga von der Alb richtig saftig. Über Nacht vorbereitet, morgens frisch gebacken.