Richtig gutes Brot backen
Aus Back-Frust wird echtes Handwerk.
Brotbacken lernen mit Anleitungen, die dich nicht alleine lassen
und Rezepten, die im Alltag funktionieren.
Sauerteigbrot backen
Richtig gutes Brot backen
Aus Back-Frust wird echtes Handwerk.
Mit Anleitungen, die dich nicht alleine lassen
und Rezepten, die im Alltag funktionieren.
Warum du hier richtig bist
Vielleicht denkst du schon länger darüber nach, endlich selbst Brot zu backen. Aber dann kommen die Zweifel: Habe ich überhaupt Zeit dafür? Ist das nicht viel zu kompliziert? Und was, wenn mein Starter eingeht oder das Brot einfach nicht aufgeht?
Mir ging es am Anfang genauso. Und trotzdem backe ich seit Januar 2019 jedes Wochenende mein eigenes Sauerteigbrot.
Sauerteig braucht keine Profi-Ausrüstung – nur eine normale Küche und etwas Zeit.
Hier findest du Anleitungen, Rezepte und Antworten auf die Fragen, die du dir
jetzt stellst.
"Ich hab keine Zeit..."
Sauerteig braucht keine 24/7-Betreuung. Mit der Kühlschrank-Methode backst du, dann wann es für dich passt – auch mit Job und Familie.
"Das ist mir zu kompliziert..."
Nur am Anfang. Sobald du's einmal gemacht hast, ist es Routine. Und bis dahin bin ich an deiner Seite.
"Das krieg ich nie hin..."
Kriegst du. Ich hab's auch geschafft. Du brauchst nur Mehl, Wasser und Geduld. Und jemanden, der dir zeigt, worauf's ankommt.
Du bist dir noch nicht sicher? Ich erzähl dir, wie ich trotz aller Zweifel angefangen hab – und warum es sich gelohnt hat.
Womit möchtest du starten?
Hallo, ich bin Bine ...
... und ich backe seit 2016 mit Leidenschaft und viel Mehl an den Händen.
Brot ist für mich mehr als ein Rezept – es ist Handwerk, Gefühl und ein Stück Zuhause. In meiner Küche wird ausprobiert, geknetet, geflucht und gelacht. Und am Ende duftet es nach frischem Brot.
Mein treuer Begleiter ist Robert, mein Roggen-Starter. Seit Januar 2019 backt er jedes Wochenende mit mir. Was mit Unsicherheit begann ist heute Routine – trotz aller Pannen zwischendurch.
Hier geht's um Brotbacken zwischen Job und Familie – nicht um perfekte Instagram-Brote, sondern um Anleitungen und Rezepte für deinen ganz normalen Alltag.
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Tipps für Einsteiger
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- Sauerteig Grundlagen
Anstellgut, Sauerteig, ASG – am Anfang hab ich nur Bahnhof verstanden. Hier erkläre ich dir den Unterschied und zeige, wie du dein Anstellgut beim Backen verwendest.
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Dein Sauerteigbrot bleibt flach? Ich zeige dir die 7 häufigsten Gründe, woran du sie erkennst und was du beim nächsten Mal anders machst – plus Soforthilfe.
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Dein Brotteig klebt extrem? Das liegt meist an zu viel Wasser auf einmal, zu kurzem Kneten oder falscher Temperatur. So kriegst du ihn glatt und elastisch.
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ühlschrank, einfrieren oder trocknen? Ich zeig dir vier Methoden, wie du deinen Sauerteig aufbewahrst – egal ob du eine Woche oder drei Monate pausierst. Mit allen Vor- und Nachteilen.
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Type 405, 550 oder 1150 – welches Mehl passt zu deinem Brot? Ich erkläre dir die Typenzahlen, zeige die Unterschiede zwischen Weizen, Roggen und Dinkel und sage dir, welches Mehl wofür.
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TA 170 oder 70% Hydration – beide Werte beschreiben, wie viel Wasser im Verhältnis zum Mehl in deinem Teig steckt. Ich zeige dir, wann du sie brauchst.
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Dein Brotteig klebt extrem? Das liegt meist an zu viel Wasser auf einmal, zu kurzem Kneten oder falscher Temperatur. So kriegst du ihn glatt und elastisch.
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Dein Teig liegt flach in der Schüssel? Ich zeige dir die 10 häufigsten Ursachen, woran du sie erkennst und was du beim nächsten Mal anders machst.
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Schwaben und Brotbacken gehören zusammen – aber kneten? Muss nicht sein. Abends anrühren, über Nacht gehen lassen, morgens backen. Geröstete Sonnenblumenkerne machen das Dinkelbrot schön saftig.
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Einfaches Körner-Brot für Anfänger – nur 1g Hefe, keine Knetarbeit, über Nacht gehen lassen. Mit Type 812 und Backsaaten im Gusseisentopf backen. Gelingsicher und käpseles-mäßig clever!
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Emmer-Dinkel-Brot mit Karotten und Thymian – ein Frühlingsbrot aus dem Bottwartal. Nussig, saftig, mit goldgelber Krume. Urgetreide trifft frische Kräuter. Perfekt für Einsteiger.