Sauerteig?

Dafür hab ich doch gar keine Zeit!

Dachte ich auch. Bis ich gemerkt habe, dass der Teig sich nach mir richtet — nicht andersrum.

Hier lernst du Brot backen mit Rezepten, die zwischen Job und Wochenende funktionieren. Und mit Anleitungen, bei denen du nicht ratlos vor der Schüssel stehst.

Sauerteigbrot backen

Sauerteig?

Dafür hab ich doch gar keine Zeit!

Dachte ich auch. Bis ich gemerkt habe, dass der Teig sich nach mir richtet — nicht andersrum.

Hier lernst du Brot backen mit Rezepten, die zwischen Job und Wochenende funktionieren. Und mit Anleitungen, bei denen du nicht ratlos vor der Schüssel stehst.

Warum du hier richtig bist

Es gibt Blogs für Leute, die sich fragen, ob Roggen-Anstellgut oder Lievito Madre besser ist. Die ihre Hydration auf zwei Stellen hinterm Komma optimieren. Die’s wirklich draufhaben.

Bine backt ist anders – ich schreibe für dich …

… wenn du Vollzeit arbeitest und trotzdem Lust auf eigenes Brot hast.

… wenn du Sauerteig spannend findest, aber dich nicht traust.

… wenn du Angst hast, dass dein Starter eingeht, sobald du ihn mal eine Woche vergisst.

Hier geht’s nicht ums perfekte Brot. Es geht ums Anfangen — und ums Dranbleiben. Es geht darum, dass du irgendwann dein eigenes aus dem Ofen holst und denkst: das hab ich gemacht. Ich zeig dir, wie’s geht.

Womit möchtest du starten?

Hallo, ich bin Bine ...

... und ich backe seit 2016 mit Leidenschaft und viel Mehl an den Händen.

Brot ist für mich mehr als ein Rezept – es ist Handwerk, Gefühl und ein Stück Zuhause. In meiner Küche wird ausprobiert, geknetet, geflucht und gelacht. Und am Ende duftet es nach frischem Brot.

Mein treuer Begleiter ist Robert, mein Roggen-Starter. Seit Januar 2019 backt er jedes Wochenende mit mir. Was mit Unsicherheit begann ist heute Routine – trotz aller Pannen zwischendurch.

Hier geht's um Brotbacken zwischen Job und Familie – nicht um perfekte Instagram-Brote, sondern um Anleitungen und Rezepte für deinen ganz normalen Alltag.

Finde schnell was du brauchst

Rezepte, Anleitungen oder Hilfe bei Problemen – gib einfach ein Stichwort ein.

Tipps für Einsteiger

Sauerteig ansetzen
für Anfänger

Sauerteig ansetzen ist einfacher als gedacht. In 7 Schritten zeige ich dir, wie du deinen eigenen Starter züchtest. Von Tag 1 bis zum fertigen Anstellgut.

Sauerteig backen: Was brauchst du wirklich?

Einen gusseisernen Topf, eine Schüssel, ein scharfes Messer. Ich zeige dir, was du schon zu Hause hast. Und worauf du am Anfang verzichten kannst.

Dein erstes Sauerteigbrot: Rezept für Anfänger

Ein einfaches Sauerteigbrot ohne komplizierte Techniken. Das beste Rezept für den Einstieg. Funktioniert auch ohne Gärkorb und Profi-Ausstattung.

Hier kannst du weiterstöbern

Fortgeschritten
Mischmehl
Sauerteig

Sulzbachtaler Weggla – Brötchenkranz mit Lievito Madre

Der Brötchenkranz mit Lievito Madre wird mild und leicht süß, mit knuspriger Saatenkruste. Den Teig machst du am Vortag, am Morgen schiebst du den Kranz nur noch in den Ofen.

Anfänger
Urgetreide
Sauerteig & Hefe

Bottwartaler Frühlingsbrot – Emmer Dinkel Brot mit Karotten und Thymian

Emmer-Dinkel-Brot mit Karotten und Thymian – ein Frühlingsbrot aus dem Bottwartal. Nussig, saftig, mit goldgelber Krume. Urgetreide trifft frische Kräuter. Perfekt für Einsteiger.

Anfänger
Dinkel
Sauerteig & Hefe

Glemstaler Kornkasten – Saftiges Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig (LM) und Kartoffeln

Glemstaler Kornkasten – ein Dinkel-Vollkornbrot mit Kartoffeln aus dem Heckengäu. No-Knead-Methode, über Nacht gehen lassen, morgens backen. Mit Cashews und Sesam-Kruste.

Anfänger
Weizen
Hefe

Käpseles Körner-Kruste – Einfaches No-Knead-Brot perfekt für Anfänger

Einfaches Körner-Brot für Anfänger – nur 1g Hefe, keine Knetarbeit, über Nacht gehen lassen. Mit Type 812 und Backsaaten im Gusseisentopf backen. Gelingsicher und käpseles-mäßig clever!

Sauerteig

Was ist Anstellgut? Einfach erklärt für Einsteiger

Anstellgut, Sauerteig, Vorteig – alles das Gleiche? Nicht ganz. Ich sortiere die Begriffe für dich, zeige dir mein Pflege-System und erkläre, wie du an dein eigenes Anstellgut kommst.

Was ist Hydration? – Teigausbeute einfach erklärt

TA 170 oder 70% Hydration – beide Werte beschreiben, wie viel Wasser im Verhältnis zum Mehl in deinem Teig steckt. Ich zeige dir, wann du sie brauchst.

Brotback-Wissen

Brotgewürz selber machen: welches Gewürz in welches Brot gehört

Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis: welches Gewürz in welches Brot gehört, warum frisch gemörsert besser ist und mein Rezept für die klassische Mischung.

Brotback-Wissen

Vorteig ansetzen: Levain, Poolish und Biga planen

Dein Vorteig wäre um halb fünf morgens fertig? Muss nicht sein. Du rechnest vom Backen rückwärts und bestimmst übers Verhältnis, wann er so weit ist.

Brotback-Wissen

Teigführung bei Hitze: So verhinderst du Übergare im Sommer

Im Sommer reift dein Teig doppelt so schnell. So erkennst du Übergare, vermeidest sie mit kühler Teigführung und rettest den Teig, wenn's doch passiert.

Sauerteig & Hefe

Hefe durch Sauerteig ersetzen: der Spickzettel

Du willst dein Hefe-Rezept mit Sauerteig backen? Hier ist der Spickzettel, den ich mir damals selbst gewünscht hätte.

Fortgeschritten
Mischmehl
Sauerteig

Sulzbachtaler Weggla – Brötchenkranz mit Lievito Madre

Der Brötchenkranz mit Lievito Madre wird mild und leicht süß, mit knuspriger Saatenkruste. Den Teig machst du am Vortag, am Morgen schiebst du den Kranz nur noch in den Ofen.

Sauerteig

Lievito Madre ansetzen: Mein Weg zum italienischen Sauerteig

Ein zweites Glas im Kühlschrank, ein zweiter Starter, ein anderes Aroma. So setzt du Lievito Madre an, und so findest du raus, ob er in deinen Backalltag passt.

Brotback-Wissen

Teigtemperatur berechnen: Die einfache Formel fürs Schüttwasser

Mal geht der Teig auf wie verrückt, mal kommt er nicht in die Gänge — oft liegt's an der Temperatur. Mit einer einfachen Rechnung triffst du sie beim nächsten Brot.

Brotback-Wissen

Vollkornteig: So bekommst du saftiges, lockeres Brot

Mein erstes Vollkornbrot war ein Ziegelstein. Hart, kompakt, mit dem hätte man jemanden erschlagen können. Damit dir das nicht passiert: was Vollkornteig anders macht und warum Quellzeit Pflicht ist.

Brotback-Wissen

Brot richtig aufbewahren – so bleibt dein Brot länger frisch

Wo bewahrst du dein Brot am besten auf? Tontopf, Stoffbeutel und Brotkasten im 4-Tage-Test, dazu die Faustregeln gegen Schimmel und wie du altbackenes Brot wieder frisch kriegst.