Sauerteig?

Dafür hab ich doch gar keine Zeit!

Dachte ich auch. Bis ich gemerkt habe, dass der Teig sich nach mir richtet — nicht andersrum.

Hier lernst du Brot backen mit Rezepten, die zwischen Job und Wochenende funktionieren. Und mit Anleitungen, bei denen du nicht ratlos vor der Schüssel stehst.

Sauerteigbrot backen

Sauerteig?

Dafür hab ich doch gar keine Zeit!

Dachte ich auch. Bis ich gemerkt habe, dass der Teig sich nach mir richtet — nicht andersrum.

Hier lernst du Brot backen mit Rezepten, die zwischen Job und Wochenende funktionieren. Und mit Anleitungen, bei denen du nicht ratlos vor der Schüssel stehst.

Warum du hier richtig bist

Es gibt Blogs für Leute, die sich fragen, ob Roggen-Anstellgut oder Lievito Madre besser ist. Die ihre Hydration auf zwei Stellen hinterm Komma optimieren. Die’s wirklich draufhaben.

Bine backt ist anders – ich schreibe für dich …

… wenn du Vollzeit arbeitest und trotzdem Lust auf eigenes Brot hast.

… wenn du Sauerteig spannend findest, aber dich nicht traust.

… wenn du Angst hast, dass dein Starter eingeht, sobald du ihn mal eine Woche vergisst.

Hier geht’s nicht ums perfekte Brot. Es geht ums Anfangen — und ums Dranbleiben. Es geht darum, dass du irgendwann dein eigenes aus dem Ofen holst und denkst: das hab ich gemacht. Ich zeig dir, wie’s geht.

Womit möchtest du starten?

Hallo, ich bin Bine ...

... und ich backe seit 2016 mit Leidenschaft und viel Mehl an den Händen.

Brot ist für mich mehr als ein Rezept – es ist Handwerk, Gefühl und ein Stück Zuhause. In meiner Küche wird ausprobiert, geknetet, geflucht und gelacht. Und am Ende duftet es nach frischem Brot.

Mein treuer Begleiter ist Robert, mein Roggen-Starter. Seit Januar 2019 backt er jedes Wochenende mit mir. Was mit Unsicherheit begann ist heute Routine – trotz aller Pannen zwischendurch.

Hier geht's um Brotbacken zwischen Job und Familie – nicht um perfekte Instagram-Brote, sondern um Anleitungen und Rezepte für deinen ganz normalen Alltag.

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Rezepte, Anleitungen oder Hilfe bei Problemen – gib einfach ein Stichwort ein.

Tipps für Einsteiger

Sauerteig ansetzen
für Anfänger

Sauerteig ansetzen ist einfacher als gedacht. In 7 Schritten zeige ich dir, wie du deinen eigenen Starter züchtest. Von Tag 1 bis zum fertigen Anstellgut.

Sauerteig backen: Was brauchst du wirklich?

Einen gusseisernen Topf, eine Schüssel, ein scharfes Messer. Ich zeige dir, was du schon zu Hause hast. Und worauf du am Anfang verzichten kannst.

Dein erstes Sauerteigbrot: Rezept für Anfänger

Ein einfaches Sauerteigbrot ohne komplizierte Techniken. Das beste Rezept für den Einstieg. Funktioniert auch ohne Gärkorb und Profi-Ausstattung.

Hier kannst du weiterstöbern

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Brot-Zutaten: Was ist eigentlich drin im Brot

Mehl, Wasser, Salz, Triebmittel – mehr brauchst du nicht für gutes Brot. Ich zeige dir, was diese vier Zutaten machen, welche Fehler du vermeiden solltest und warum weniger oft mehr ist.

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Du hast zwei Stunden gewartet und der Teig ist einfach nicht aufgegangen. Kenn ich. Fast immer steckt eine von zehn Ursachen dahinter – und die lässt sich beim nächsten Mal vermeiden.

Sauerteig

Sauerteig Vorteig ansetzen: Ja oder nein?

Vorteig oder Anstellgut direkt in den Teig? Fast jedes meiner Brote läuft über einen Vorteig. Ich zeige dir beide Wege, das richtige Verhältnis je nach Zeitplan und konkrete Abläufe.

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Wozu braucht man Backmalz im Brot?

Backmalz taucht in vielen Rezepten auf, aber die meisten Brote kommen ganz ohne aus. Wann es sich wirklich lohnt, wie du es richtig dosierst und wann du es weglassen kannst.

Anfänger
Urgetreide
Sauerteig & Hefe

Bottwartaler Frühlingsbrot – Emmer Dinkel Brot mit Karotten und Thymian

Emmer-Dinkel-Brot mit Karotten und Thymian – ein Frühlingsbrot aus dem Bottwartal. Nussig, saftig, mit goldgelber Krume. Urgetreide trifft frische Kräuter. Perfekt für Einsteiger.

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Teigtemperatur berechnen: Die einfache Formel fürs Schüttwasser

Mal geht der Teig auf wie verrückt, mal kommt er nicht in die Gänge — oft liegt's an der Temperatur. Mit einer einfachen Rechnung triffst du sie beim nächsten Brot.