Richtig gutes Brot backen
Aus Back-Frust wird echtes Handwerk.
Brotbacken lernen mit Anleitungen, die dich nicht alleine lassen
und Rezepten, die im Alltag funktionieren.
Sauerteigbrot backen
Richtig gutes Brot backen
Aus Back-Frust
wird echtes Handwerk.
Mit Anleitungen, die dich nicht alleine lassen
und Rezepten, die im Alltag funktionieren.
Warum du hier richtig bist
Vielleicht denkst du schon länger darüber nach, endlich selbst Brot zu backen. Aber dann kommen die Zweifel: Habe ich überhaupt Zeit dafür? Ist das nicht viel zu kompliziert? Und was, wenn mein Starter eingeht oder das Brot einfach nicht aufgeht?
Mir ging es am Anfang genauso. Und trotzdem backe ich seit Januar 2019 jedes Wochenende mein eigenes Sauerteigbrot.
Sauerteig braucht keine Profi-Ausrüstung – nur eine normale Küche und etwas Zeit.
Hier findest du Anleitungen, Rezepte und Antworten auf die Fragen, die du dir
jetzt stellst.
"Ich hab keine Zeit..."
Sauerteig braucht keine 24/7-Betreuung. Mit der Kühlschrank-Methode backst du, dann wann es für dich passt – auch mit Job und Familie.
"Das ist mir zu kompliziert..."
Nur am Anfang. Sobald du's einmal gemacht hast, ist es Routine. Und bis dahin bin ich an deiner Seite.
"Das krieg ich nie hin..."
Kriegst du. Ich hab's auch geschafft. Du brauchst nur Mehl, Wasser und Geduld. Und jemanden, der dir zeigt, worauf's ankommt.
Du bist dir noch nicht sicher? Ich erzähl dir, wie ich trotz aller Zweifel angefangen hab – und warum es sich gelohnt hat.
Womit möchtest du starten?
Hallo, ich bin Bine ...
... und ich backe seit 2016 mit Leidenschaft und viel Mehl an den Händen.
Brot ist für mich mehr als ein Rezept – es ist Handwerk, Gefühl und ein Stück Zuhause. In meiner Küche wird ausprobiert, geknetet, geflucht und gelacht. Und am Ende duftet es nach frischem Brot.
Mein treuer Begleiter ist Robert, mein Roggen-Starter. Seit Januar 2019 backt er jedes Wochenende mit mir. Was mit Unsicherheit begann ist heute Routine – trotz aller Pannen zwischendurch.
Hier geht's um Brotbacken zwischen Job und Familie – nicht um perfekte Instagram-Brote, sondern um Anleitungen und Rezepte für deinen ganz normalen Alltag.
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Rezepte, Anleitungen oder Hilfe bei Problemen – gib einfach ein Stichwort ein.
Tipps für Einsteiger
Hier kannst du weiterstöbern
- Anfänger
- Mischmehl
- Sauerteig & Hefe
Ein unkompliziertes Roggenmischbrot, das über Nacht in der Form geht – ohne Kneten, ohne Aufwand. Die Sesam-Kruste macht's besonders knusprig, und morgens schiebst du es einfach in den Ofen.
- Anfänger
- Urgetreide
- Sauerteig & Hefe
Emmer-Dinkel-Brot mit Karotten und Thymian – ein Frühlingsbrot aus dem Bottwartal. Nussig, saftig, mit goldgelber Krume. Urgetreide trifft frische Kräuter. Perfekt für Einsteiger.
- Anfänger
- Weizen
- Sauerteig
Sauerteigbrot backen für Anfänger: einfaches Rezept im Topf, komplett ohne Hefe. Schritt für Schritt erklärt – gelingt auch beim ersten Mal.
- Sauerteig
Du willst nicht jede Woche backen, aber dein Starter soll trotzdem backbereit bleiben? Der Kühlschrank ist hier dein bester Freund. Ich zeige dir, wie du deinen Starter dort lagerst, fütterst und pflegst.
- Fortgeschritten
- Urgetreide
- Sauerteig
Emmer, Kamut und eine Handvoll Saaten – und ein Brot, das nach echtem Charakter schmeckt. Das Brühstück hält die Krume tagelang saftig, die Autolyse macht den Teig geschmeidig, und 48 Stunden Kühlschrank tun den Rest. Du stehst dafür gerade mal 50 Minuten in der Küche.
- Sauerteig
Du öffnest das Glas, riechst rein – und denkst: 'Der ist kaputt, oder?' Meistens nicht. Diese 5 Gerüche solltest du kennen. Inklusive Rettungsanleitung für kritische Fälle.
- Brotback-Wissen
Type 405, 550 oder 1150 – welches Mehl passt zu deinem Brot? Ich erkläre dir die Typenzahlen, zeige die Unterschiede zwischen Weizen, Roggen und Dinkel und sage dir, welches Mehl wofür.
TA 170 oder 70% Hydration – beide Werte beschreiben, wie viel Wasser im Verhältnis zum Mehl in deinem Teig steckt. Ich zeige dir, wann du sie brauchst.
- Brotback-Wissen
Dein Brotteig klebt extrem? Das liegt meist an zu viel Wasser auf einmal, zu kurzem Kneten oder falscher Temperatur. So kriegst du ihn glatt und elastisch.
- Sauerteig
Dein Sauerteigbrot geht nicht auf? Meistens liegt es nicht am Starter. Ich zeige dir die 7 häufigsten Ursachen – und was du beim nächsten Mal anders machen kannst.
- Brotback-Wissen
Du hast zwei Stunden gewartet und der Teig ist einfach nicht aufgegangen. Kenn ich. Fast immer steckt eine von zehn Ursachen dahinter – und die lässt sich beim nächsten Mal vermeiden.
- Anfänger
- Dinkel
- Hefe
Schwaben und Brotbacken gehören zusammen – aber kneten? Muss nicht sein. Abends anrühren, über Nacht gehen lassen, morgens backen. Geröstete Sonnenblumenkerne machen das Dinkelbrot schön saftig.
- Anfänger
- Urgetreide
- Sauerteig & Hefe
Emmer-Dinkel-Brot mit Karotten und Thymian – ein Frühlingsbrot aus dem Bottwartal. Nussig, saftig, mit goldgelber Krume. Urgetreide trifft frische Kräuter. Perfekt für Einsteiger.
- Sauerteig
Mein Sauerteig heißt Robert. Klingt verrückt? Ist es nicht. Namen schaffen Verantwortung und Bindung. Ich zeige dir warum dein Starter auch einen Namen braucht – plus 50 kreative Ideen.