Kartoffelbrot mit Sauerteig aus dem Topf, geführt mit meinem Roggensauerteig Robert. Saftige Krume, splittrige Kruste, und zwei Zeitpläne, einer davon mit kalter Gare über Nacht.
Der Brötchenkranz mit Lievito Madre wird mild und leicht süß, mit knuspriger Saatenkruste. Den Teig machst du am Vortag, am Morgen schiebst du den Kranz nur noch in den Ofen.
Wurzelbrot ohne Kneten, gezwirbelt aus Einkorn und Weizenmehl Type 1050. Goldgelbe Krume, krosse Kruste, nussiges Aroma. 20 Minuten Arbeit, in gut fünf Stunden fertig.
Rustikales Weizenmischbrot aus der Limpurger Gegend – mit geröstetem Roggenschrot im Röst-Brühstück. Weizen und Dinkel geben dem Teig Struktur und Stand. Nussig, saftig, mit körniger Kruste und tagelanger Frischhaltung dank Sauerteig.
Einkorn-Brötchen, die über Nacht im Kühlschrank reifen. Nussig im Geschmack, knusprig in der Kruste und dank Mehlkochstück auch am nächsten Tag noch saftig. Mit Poolish und zwei Zeitplänen zum Nachbacken.
Saatenbrot mit Sauerteig aus Emmer, Kamut und Saaten, die vorher im Brühstück quellen. Das macht die Krume so saftig, dass sie auch noch am dritten Tag schön weich ist.
Roggenmischbrot mit Sauerteig, zweistufig geführt und mit Röstmalz gebacken. Halb Roggen, halb Weizen, dunkle Kruste und eine Krume, die tagelang saftig bleibt.
Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig, das fünf Tage saftig bleibt. Du rührst den Teig abends mit dem Löffel zusammen, lässt ihn über Nacht in der Kastenform gehen und backst morgens.
Schwaben und Brotbacken gehören zusammen – aber kneten? Muss nicht sein. Abends anrühren, über Nacht gehen lassen, morgens backen. Geröstete Sonnenblumenkerne machen das Dinkelbrot schön saftig.
Brot mit Karotten, Emmer und Dinkel, wie es im Bottwartal auf den Tisch kommt. Nussig, saftig, mit goldgelber Krume und frischem Thymian. Der Kühlschrank macht die Arbeit über Nacht.
100 % Dinkelvollkorn muss nicht trocken sein. Mit Quellstück und Lievito Madre werden diese Wegga von der Alb richtig saftig. Abends angesetzt, am nächsten Tag frisch aus dem Ofen.
Sonntagsbrötchen mit Poolish-Vorteig und Übernacht-Gare, zwei Zeitpläne je nach deinem Samstag. Knusprig außen, luftig innen, mild im Aroma. Aktive Küchenzeit nur 40 Minuten, morgens frisch aus dem Ofen.
Ein unkompliziertes Roggenmischbrot, das über Nacht in der Kastenform geht, ohne Kneten und ohne Aufwand. Die Sesam-Kruste macht's besonders knusprig, und morgens schiebst du es einfach in den Ofen.
Dieses Brot aus Roggen und Weizen treibt allein dein Anstellgut, ohne ein Gramm Hefe. Du rührst es zusammen, faltest einmal, stellst die Schüssel über Nacht kalt und backst am nächsten Tag im Topf.
Diese fluffigen Erdbeerschnecken aus Hefeteig sind der pure Sommer. Weicher Hefeteig trifft auf eine saftige Füllung aus frischen Erdbeeren und Marmelade. Ein Muss für die Erdbeersaison!
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Über die Autorin
Hallo, ich bin Bine
Ich backe mein Brot selbst, autodidaktisch und neben einem Vollzeit-Job. 2019 ist Robert eingezogen, mein Roggensauer, und mit ihm eine ganze Reihe flacher Brote.
