Brotback-Blog
Alle Artikel rund ums Brotbacken – Sauerteig, Technik und das Wissen dahinter. Stöber dich durch und finde deinen nächsten Schritt am Backofen.
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Sauerteig-Grundlagen
Glutenfreien Sauerteig ansetzen: So wird er backbereit
Jetzt lesen: Glutenfreien Sauerteig ansetzen: So wird er backbereitDu willst einen Sauerteig ansetzen, aber ohne Gluten? Das funktioniert gleich wie beim normalen Sauerteig, nur hängt diesmal alles vom Mehl ab. Und glutenfrei ist nicht immer glutenfrei.
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Mit Hefe backen
Hefe in Trockenhefe umrechnen und umgekehrt: die Faustformel
Jetzt lesen: Hefe in Trockenhefe umrechnen und umgekehrt: die FaustformelDu möchtest Trockenhefe in frische Hefe umrechnen oder umgekehrt? Dafür gibt’s eine einfache Faustformel, die du ganz leicht anwenden kannst. Aber wie viel Hefe muss denn überhaupt in dein Brot?
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Brot-Grundlagen
Brotback Zubehör: was du wirklich brauchst und was nicht
Jetzt lesen: Brotback Zubehör: was du wirklich brauchst und was nichtEine Waage, eine Schüssel und eine Teigkarte, den Rest hast du meistens schon. Was danach dazukommt, kaufst du erst, wenn du es beim Backen wirklich vermisst hast.
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Brot-Probleme lösen
Was du mit altem und misslungenem Brot noch machen kannst
Jetzt lesen: Was du mit altem und misslungenem Brot noch machen kannstAltes oder misslungenes Brot landet oft im Müll, obwohl beides nicht verdorben ist. Was daraus werden kann, wie du es trocknest und wann ich ein Brot doch wegwerfe.
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Sauerteig-Grundlagen
Sauerteig einfrieren oder trocknen: was wirklich funktioniert
Jetzt lesen: Sauerteig einfrieren oder trocknen: was wirklich funktioniertIch hab das Einfrieren ausprobiert und bin trotzdem beim Trocknen geblieben. Nicht weil es nicht funktioniert, sondern weil das Aufwecken danach länger dauert.
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Brotback-Techniken
Brot-Kerntemperatur: Ist dein Brot schon durch?
Jetzt lesen: Brot-Kerntemperatur: Ist dein Brot schon durch?Geklopft, hohl geklungen, und trotzdem war die Krume schmierig. Die Kerntemperatur ist der einzige Wert, der dir sicher zeigt, ob dein Brot innen durch ist.
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Brotback-Techniken
Brot im Topf backen: so gelingt die knusprige Kruste
Jetzt lesen: Brot im Topf backen: so gelingt die knusprige KrusteEin Topf, ein Teig und ein Deckel drauf … mehr braucht es für ein richtig gutes Brot manchmal gar nicht. Ich backe meine Brote gern im Topf, weil ich damit eine schöne Kruste und eine gute Krume bekomme.
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Sauerteig-Grundlagen
Was ist Sauerteig? Einfach erklärt
Jetzt lesen: Was ist Sauerteig? Einfach erklärtSauerteig ist Mehl, Wasser, Zeit und ganz viel Leben. Ich zeig dir am Beispiel von Robert, was da im Glas passiert und wie er dein Brot treibt.
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Brot-Grundlagen
Dinkelbrot backen: So wird’s saftig statt trocken
Jetzt lesen: Dinkelbrot backen: So wird’s saftig statt trockenMein erstes Dinkelbrot war eine Suppe, weil ich Dinkel wie Weizen behandelt habe. Hier liest du, warum Dinkel anders tickt, welches Mehl du brauchst und wie dein Brot saftig statt trocken wird.
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Brot-Grundlagen
Brotgewürz selber machen: welches Gewürz in welches Brot gehört
Jetzt lesen: Brotgewürz selber machen: welches Gewürz in welches Brot gehörtKoriander, Kümmel, Fenchel, Anis: welches Gewürz in welches Brot gehört, warum frisch gemörsert besser ist und mein Rezept für die klassische Mischung.
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Mit Hefe backen
Vorteig ansetzen: Levain, Poolish und Biga planen
Jetzt lesen: Vorteig ansetzen: Levain, Poolish und Biga planenDein Vorteig wäre um halb fünf morgens fertig? Muss nicht sein. Du rechnest vom Backen rückwärts und bestimmst übers Verhältnis, wann er so weit ist.
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Brotback-Techniken
Übergare vermeiden: So führst du deinen Teig bei Hitze
Jetzt lesen: Übergare vermeiden: So führst du deinen Teig bei HitzeBei Hitze ist der Teig über die Gare gelaufen, eh du guckst. So behältst du ihn im Griff – und rettest ihn, wenn’s doch passiert.
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Sauerteig-Grundlagen
Hefe durch Sauerteig ersetzen: der Spickzettel
Jetzt lesen: Hefe durch Sauerteig ersetzen: der SpickzettelDu willst dein Hefe-Rezept mit Sauerteig backen? Hier ist der Spickzettel, den ich mir damals selbst gewünscht hätte.
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Sauerteig-Grundlagen
Lievito Madre ansetzen: Mein Weg zum italienischen Sauerteig
Jetzt lesen: Lievito Madre ansetzen: Mein Weg zum italienischen SauerteigMein Papa backt seit über zehn Jahren Pizza mit seinem italienischen Sauerteig. Ich zeige dir, wie du selbst einen Lievito Madre ansetzt und warum die Anleitungen im Netz oft unterschiedliche Dinge sagen.
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Brot-Grundlagen
Teigtemperatur beim Brotbacken richtig berechnen
Jetzt lesen: Teigtemperatur beim Brotbacken richtig berechnenWarum ist dein Teig manchmal viel schneller fertig als im Rezept angegeben? Ein paar Grad Temperaturunterschied können schon reichen. Mit der richtigen Wassertemperatur lässt sich das ziemlich gut auffangen.
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Brot-Grundlagen
Vollkorn backen: So wird der Teig saftig und locker
Jetzt lesen: Vollkorn backen: So wird der Teig saftig und lockerWenn du helles Mehl einfach 1:1 gegen Vollkorn austauschst, wird der Teig fest und die Krume krümelig. Vollkornmehl braucht 5 bis 10 Prozent mehr Wasser, ein Quellstück über Nacht und eine längere Stockgare. Damit wird die Krume saftig und locker.
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Brot-Grundlagen
Selbstgebackenes Brot aufbewahren, so bleibt es länger frisch
Jetzt lesen: Selbstgebackenes Brot aufbewahren, so bleibt es länger frischWo bewahrst du dein Brot am besten auf? Tontopf, Stoffbeutel und Brotkasten im 4-Tage-Test, dazu die Faustregeln gegen Schimmel und wie du altbackenes Brot wieder frisch kriegst.
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Sauerteig-Grundlagen
Sauerteig Vorteig ansetzen: Ja oder nein?
Jetzt lesen: Sauerteig Vorteig ansetzen: Ja oder nein?Vorteig oder Anstellgut direkt in den Teig? Fast jedes meiner Brote läuft über einen Vorteig. Ich zeige dir beide Wege, das richtige Verhältnis je nach Zeitplan und konkrete Abläufe.
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Brot-Grundlagen
Körnermischung für Brot – Welche Backsaaten gehören ins Brot?
Jetzt lesen: Körnermischung für Brot – Welche Backsaaten gehören ins Brot?Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam – welche Saaten gehören in deine Körnermischung fürs Brot? Ich zeig dir, wie du sie quellen lässt, drei Mischungen aus meiner Küche und was Rösten ausmacht.
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Sauerteig-Grundlagen
Sauerteig füttern – ein hungriger Starter riecht nach Bier
Jetzt lesen: Sauerteig füttern – ein hungriger Starter riecht nach BierEin müder Sauerteig ist selten hinüber, meistens nur hungrig. Ich zeige dir das richtige Fütter-Verhältnis, den Rhythmus für Kühlschrank und Raumtemperatur und woran du erkennst, ob dein Starter satt, hungrig oder in Not ist.
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Brotback-Techniken
Brot schwaden: was der Dampf im Ofen wirklich bringt
Jetzt lesen: Brot schwaden: was der Dampf im Ofen wirklich bringtBlasse Kruste, seitlich aufgerissen, kaum Volumen? Dann fehlt im Ofen meist nur eins: Dampf. Woran das liegt und wie du ihn zu Hause hinbekommst.
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Brot-Probleme lösen
Brotfehler vermeiden: Warum dein Brot klebrig, zu fest oder voller Löcher ist
Jetzt lesen: Brotfehler vermeiden: Warum dein Brot klebrig, zu fest oder voller Löcher istBrotfehler passieren jedem. Ob klebrige Krume, Löcher oder ein Laib wie ein Backstein – hier findest du die häufigsten Ursachen und was du beim nächsten Mal anders machen kannst.
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Brot-Grundlagen
Autolyse beim Brotbacken: Warum die Ruhepause deinen Teig verbessert
Jetzt lesen: Autolyse beim Brotbacken: Warum die Ruhepause deinen Teig verbessertAutolyse klingt komplizierter, als sie ist: Mehl und Wasser mischen, stehen lassen, fertig. Der Teig wird geschmeidiger, lässt sich besser formen und die Krume wird gleichmäßiger. Ich zeige dir, wann sich Autolyse lohnt, wie lange sie dauern sollte und bei welchen Mehlen du sie lieber weglässt.
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Brot-Grundlagen
Wozu braucht man Backmalz im Brot?
Jetzt lesen: Wozu braucht man Backmalz im Brot?Backmalz taucht in vielen Rezepten auf, aber die meisten Brote kommen ganz ohne aus. Ich habe jahrelang ohne gebacken und greife heute nur noch wegen der Farbe dazu.
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Brotback-Techniken
Stockgare und Stückgare: wann welche dran ist
Jetzt lesen: Stockgare und Stückgare: wann welche dran istRezepte schreiben Stockgare und Stückgare hin, als wüsstest du längst, welche dran ist. Ich gehe beide durch, mit Zeiten für Küche und Kühlschrank. Dann drückst du mit dem Finger rein.
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Brot-Grundlagen
Brotbacken mit Urgetreide – so klappt’s mit Emmer, Einkorn & Co
Jetzt lesen: Brotbacken mit Urgetreide – so klappt’s mit Emmer, Einkorn & CoUrgetreide wie Emmer, Einkorn und Kamut brauchen eine angepasste Teigführung. Hier erfährst du, wie du Wassermenge, Knetzeit und Gare richtig einschätzt – damit dein erstes Urgetreide-Brot gelingt.
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Brot-Grundlagen
Urgetreide: Sind Emmer, Einkorn & Kamut wirklich gesünder als Weizen?
Jetzt lesen: Urgetreide: Sind Emmer, Einkorn & Kamut wirklich gesünder als Weizen?Urgetreide ist nicht glutenfrei und kein Wundermittel. Aber Emmer, Einkorn und Kamut schmecken anders, backen sich anders – und können eine spannende Ergänzung sein, wenn du weißt, wie du sie verwendest.
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Brot-Grundlagen
Wieviel Salz gehört in den Brotteig? Die Faustformel, die immer funktioniert
Jetzt lesen: Wieviel Salz gehört in den Brotteig? Die Faustformel, die immer funktioniertSalz ist die eingebaute Bremse in deinem Brotteig – und genau deshalb brauchst du es. Die Faustformel: Bei 500 Gramm Mehl 10 Gramm Salz. Warum? Das erfährst du hier.
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Brot-Grundlagen
Welches Mehl zum Brotbacken? Mehltypen 405 bis 1150 erklärt
Jetzt lesen: Welches Mehl zum Brotbacken? Mehltypen 405 bis 1150 erklärtDie Zahlen auf der Mehltüte sagen dir mehr, als du denkst. Welches Mehl dein Brot locker und kräftig macht – und welches du dafür stehen lässt.
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Brot-Grundlagen
Was ist Hydration? – Teigausbeute einfach erklärt
Jetzt lesen: Was ist Hydration? – Teigausbeute einfach erklärtTA 170 oder 70% Hydration – beide Werte beschreiben, wie viel Wasser im Verhältnis zum Mehl in deinem Teig steckt. Ich zeige dir, wann du sie brauchst.
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Brot-Probleme lösen
Brotteig zu klebrig? So rettest du ihn, ohne extra Mehl
Jetzt lesen: Brotteig zu klebrig? So rettest du ihn, ohne extra MehlDein Brotteig klebt an allem, und mehr Mehl macht es nur schlimmer? Meist steckt zu viel Wasser, zu wenig Knetzeit oder die Temperatur dahinter. Ich zeige dir, wie du ihn sofort rettest und warum Roggen- und Sauerteig von Natur aus kleben.
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Sauerteig-Grundlagen
Dein Sauerteigbrot geht nicht auf? Das sind die 7 häufigsten Gründe
Jetzt lesen: Dein Sauerteigbrot geht nicht auf? Das sind die 7 häufigsten GründeDein Sauerteigbrot geht nicht auf? Meistens liegt es nicht am Starter. Ich zeige dir die 7 häufigsten Ursachen – und was du beim nächsten Mal anders machen kannst.
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Brot-Probleme lösen
Dein Brot geht nicht auf? 10 Ursachen und was wirklich dagegen hilft
Jetzt lesen: Dein Brot geht nicht auf? 10 Ursachen und was wirklich dagegen hilftDu hast zwei Stunden gewartet und der Teig ist einfach nicht aufgegangen. Kenn ich. Fast immer steckt eine von zehn Ursachen dahinter – und die lässt sich beim nächsten Mal vermeiden.
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Sauerteig-Grundlagen
Sauerteig Namen: Die schönsten Ideen für deinen Starter (+ 100 Ideen)
Jetzt lesen: Sauerteig Namen: Die schönsten Ideen für deinen Starter (+ 100 Ideen)Mein Sauerteig heißt Robert. Klingt verrückt? Ist es nicht. Namen schaffen Verantwortung und Bindung. Ich zeige dir warum dein Starter auch einen Namen braucht – plus 50 kreative Ideen.
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Sauerteig-Grundlagen
Dein Sauerteig-Starter geht nicht auf? So rettest du ihn
Jetzt lesen: Dein Sauerteig-Starter geht nicht auf? So rettest du ihnDein Starter blubbert nicht mehr und du denkst ans Wegwerfen? Warte. Meistens steckt er nur in einer schwachen Phase. Ich zeige dir, wie du ihn in zwei Tagen wieder aufweckst.
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Sauerteig-Grundlagen
Wie lange hält Sauerteig im Kühlschrank?
Jetzt lesen: Wie lange hält Sauerteig im Kühlschrank?Du willst nicht jede Woche backen, aber dein Starter soll trotzdem backbereit bleiben? Der Kühlschrank ist hier dein bester Freund. Ich zeige dir, wie du deinen Starter dort lagerst, fütterst und pflegst.
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Sauerteig-Grundlagen
Hilfe, mein Sauerteig riecht nach Aceton! Diese 5 Gerüche solltest du kennen
Jetzt lesen: Hilfe, mein Sauerteig riecht nach Aceton! Diese 5 Gerüche solltest du kennenRiecht dein Sauerteig nach Aceton, Essig oder Bier? Meistens ist er nicht kaputt, nur hungrig. Hier die wichtigsten Gerüche, woran du erkennst, ob er wirklich schlecht ist, und wie du ihn in drei Fütterungen rettest.
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Brot-Grundlagen
Brot-Zutaten: Was ist eigentlich alles drin im Brot?
Jetzt lesen: Brot-Zutaten: Was ist eigentlich alles drin im Brot?Brot braucht vier Zutaten: Mehl, Wasser, Salz, Triebmittel. Mit Sauerteig sind es sogar nur drei, denn der besteht selbst aus Mehl und Wasser. Salz kommt mit 1,8 bis 2 Prozent vom Mehl rein, Zucker gar nicht.
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Sauerteig-Grundlagen
Wann ist mein Sauerteig fertig zum Backen?
Jetzt lesen: Wann ist mein Sauerteig fertig zum Backen?Am Peak hat dein Sauerteig sein größtes Volumen, und genau dann kommt er in den Teig. Vier Zeichen zeigen dir das, ein Haushaltsgummi reicht als Werkzeug.
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Sauerteig-Grundlagen
Sauerteig aufbewahren – 5 Methoden für Pause und Urlaub
Jetzt lesen: Sauerteig aufbewahren – 5 Methoden für Pause und UrlaubDein Starter übersteht mehr, als du denkst, auch drei Wochen Urlaub. Welche Methode zu welcher Pause passt, und wie du müde von tot unterscheidest.
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Sauerteig-Grundlagen
Was ist Anstellgut? Einfach erklärt für Einsteiger
Jetzt lesen: Was ist Anstellgut? Einfach erklärt für EinsteigerAnstellgut, Sauerteig, Vorteig – alles das Gleiche? Nicht ganz. Ich sortiere die Begriffe für dich, zeige dir mein Pflege-System und erkläre, wie du an dein eigenes Anstellgut kommst.
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Sauerteig-Grundlagen
Sauerteig ansetzen für Anfänger: Meine Schritt-für-Schritt-Anleitung
Jetzt lesen: Sauerteig ansetzen für Anfänger: Meine Schritt-für-Schritt-AnleitungMehl, Wasser und eine Woche Zeit, mehr brauchst du nicht. Ich nehm dich mit durch die erste Woche mit deinem Starter, mit allem, was dabei normal ist.
Mein WhatsApp-Kanal
In meiner Backstube passiert ständig irgendwas.
Robert bekommt Futter, ein Brot kommt aus dem Ofen. Der Teig macht Quatsch oder ein neuer Artikel ist fertig. Dann schreib ich dir kurz und schick ein Bild dazu.
Deine Telefonnummer bleibt dabei unsichtbar … auch für mich.
