Übersicht über alle Artikel hier auf dem Blog
- Sauerteig
Mehl, Wasser, eine Woche Zeit – mehr brauchst du nicht. Ich nehme dich mit durch die erste Woche mit deinem Starter und erkläre dir, was wann passiert.
- Brotback-Wissen
Backmalz taucht in vielen Rezepten auf, aber die meisten Brote kommen ganz ohne aus. Wann es sich wirklich lohnt, wie du es richtig dosierst und wann du es weglassen kannst.
- Brotback-Wissen
Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, Kürbiskerne – Saaten machen dein Brot aromatischer und saftiger. Ich zeige dir, welche Körner ins Brot passen, wie du ein Quellstück ansetzt und deine eigene Körnermischung zusammenstellst.
- Sauerteig
Du öffnest das Glas, riechst rein – und denkst: 'Der ist kaputt, oder?' Meistens nicht. Diese 5 Gerüche solltest du kennen. Inklusive Rettungsanleitung für kritische Fälle.
- Sauerteig
Dein Starter blubbert nicht mehr und du denkst ans Wegwerfen? Warte. Meistens steckt er nur in einer schwachen Phase. Ich zeige dir, wie du ihn in zwei Tagen wieder aufweckst.
- Brotback-Wissen
Brot wird nicht schlecht, weil du etwas falsch machst. Es wird altbacken, weil die Stärke in der Krume auskristallisiert. Mit der richtigen Lagerung verlangsamst du diesen Prozess um Tage.
- Sauerteig
ühlschrank, einfrieren oder trocknen? Ich zeig dir vier Methoden, wie du deinen Sauerteig aufbewahrst – egal ob du eine Woche oder drei Monate pausierst. Mit allen Vor- und Nachteilen.
- Sauerteig
Anstellgut, Sauerteig, Vorteig – alles das Gleiche? Nicht ganz. Ich sortiere die Begriffe für dich, zeige dir mein Pflege-System und erkläre, wie du an dein eigenes Anstellgut kommst.
- Sauerteig
Mein Sauerteig heißt Robert. Klingt verrückt? Ist es nicht. Namen schaffen Verantwortung und Bindung. Ich zeige dir warum dein Starter auch einen Namen braucht – plus 50 kreative Ideen.
- Sauerteig
Sauerteig füttern ist kein Hexenwerk, sondern eine Fünf-Minuten-Routine. Ich zeige dir das richtige Verhältnis, den besten Rhythmus für den Kühlschrank und was du tust, wenn du es mal vergisst.
- Brotback-Wissen
Dein Brotteig klebt extrem? Das liegt meist an zu viel Wasser auf einmal, zu kurzem Kneten oder falscher Temperatur. So kriegst du ihn glatt und elastisch.
- Sauerteig & Hefe
Mehl, Wasser, Salz, Triebmittel – mehr brauchst du nicht für gutes Brot. Ich zeige dir, was diese vier Zutaten machen, welche Fehler du vermeiden solltest und warum weniger oft mehr ist.
- Sauerteig
Du willst nicht jede Woche backen, aber dein Starter soll trotzdem backbereit bleiben? Der Kühlschrank ist hier dein bester Freund. Ich zeige dir, wie du deinen Starter dort lagerst, fütterst und pflegst.
- Sauerteig
Dein Sauerteigbrot geht nicht auf? Meistens liegt es nicht am Starter. Ich zeige dir die 7 häufigsten Ursachen – und was du beim nächsten Mal anders machen kannst.
- Brotback-Wissen
Salz ist die eingebaute Bremse in deinem Brotteig – und genau deshalb brauchst du es. Die Faustformel: Bei 500 Gramm Mehl 10 Gramm Salz. Warum? Das erfährst du hier.
- Sauerteig
Wann ist dein Sauerteig fertig zum Backen? Ich zeige dir 4 einfache Anzeichen – von Volumen über Geruch bis zum Peak. Mit Haushaltsgummi statt Schwimmtest. Damit dein Brot perfekt aufgeht.
- Brotback-Wissen
Autolyse klingt komplizierter, als sie ist: Mehl und Wasser mischen, stehen lassen, fertig. Der Teig wird geschmeidiger, lässt sich besser formen und die Krume wird gleichmäßiger. Ich zeige dir, wann sich Autolyse lohnt, wie lange sie dauern sollte und bei welchen Mehlen du sie lieber weglässt.
- Urgetreide
Urgetreide ist nicht glutenfrei und kein Wundermittel. Aber Emmer, Einkorn und Kamut schmecken anders, backen sich anders – und können eine spannende Ergänzung sein, wenn du weißt, wie du sie verwendest.
Du brauchst nur 5 Dinge zum Brot backen: Waage, Schüssel, Teigkarte, Messer, Backofen. Ich zeige dir, was wirklich nötig ist – und was du dir sparen kannst. Inklusive Haushalt-Alternativen und Budget-Tipps.
- Brotback-Wissen
Brotfehler passieren jedem. Ob klebrige Krume, Löcher oder ein Laib wie ein Backstein – hier findest du die häufigsten Ursachen und was du beim nächsten Mal anders machen kannst.
- Sauerteig
Vorteig oder Anstellgut direkt in den Teig? Fast jedes meiner Brote läuft über einen Vorteig. Ich zeige dir beide Wege, das richtige Verhältnis je nach Zeitplan und konkrete Abläufe.
- Brotback-Wissen, Urgetreide
Urgetreide wie Emmer, Einkorn und Kamut brauchen eine angepasste Teigführung. Hier erfährst du, wie du Wassermenge, Knetzeit und Gare richtig einschätzt – damit dein erstes Urgetreide-Brot gelingt.
- Brotback-Wissen
Stockgare und Stückgare sind zwei unterschiedliche Gärphasen beim Brotbacken. Die Stockgare baut Geschmack und Struktur auf, die Stückgare gibt dem Teig sein Volumen. Beide sind wichtig für gutes Brot.
- Sauerteig
Dein Sauerteig wächst nicht, riecht nach Aceton oder das Brot wird klitschig? Die 6 häufigsten Starter-Probleme löse ich dir hier – mit konkreten Rettungs-Anleitungen. Von Temperatur-Tricks über Schimmel-Erkennung bis zum Notfall-Plan.
- Brotback-Wissen
Du hast zwei Stunden gewartet und der Teig ist einfach nicht aufgegangen. Kenn ich. Fast immer steckt eine von zehn Ursachen dahinter – und die lässt sich beim nächsten Mal vermeiden.
TA 170 oder 70% Hydration – beide Werte beschreiben, wie viel Wasser im Verhältnis zum Mehl in deinem Teig steckt. Ich zeige dir, wann du sie brauchst.
- Brotback-Wissen
Schwaden heißt, Dampf in den Backofen zu bringen. Ohne diese Feuchtigkeit bleibt dein Brot blass, der Ofentrieb stockt und die Kruste wird ledrig statt knusprig. Ich erkläre dir, wie Dampf wirkt und welche Methode zu Hause am besten funktioniert.
- Brotback-Wissen
Type 405, 550 oder 1150 – welches Mehl passt zu deinem Brot? Ich erkläre dir die Typenzahlen, zeige die Unterschiede zwischen Weizen, Roggen und Dinkel und sage dir, welches Mehl wofür.