Sauerteig-Grundlagen
Vom Ansetzen bis zur Pflege – Schritt für Schritt zum ersten Brot
Mein erster Sauerteig hat mich in der ersten Woche ziemlich verwirrt. Er hat nach altem Obst gerochen, war mal voller Blasen und dann wieder platt, und zwischendurch hat er einfach gar nichts gemacht. Ich war kurz davor aufzugeben.
Inzwischen backe ich damit jede Woche Brot, und mit der Zeit hab ich begriffen, dass Sauerteig einfach anderen Regeln folgt als Hefe. Er braucht Zeit, Geduld und ein bisschen Vertrauen, aber weder tägliches Füttern noch eine teure Ausrüstung.
Auf dieser Seite findest du alles für deinen Einstieg: Ansetzen, Pflegen, die ersten Pannen meistern – und erste Rezepte, die dir früh gelingen.
Fang hier an
Sauerteig klingt erstmal nach einer Wissenschaft für sich. So viele Begriffe, so viele Meinungen, und eigentlich willst du nur ein gutes Brot. Hier bei mir brauchst du keine Bäckerlehre und auch keine Vorkenntnisse. Du arbeitest dich von oben nach unten durch, ein Artikel baut auf dem nächsten auf, und am Ende hältst du dein erstes Sauerteigbrot in der Hand.
1
Was ist Sauerteig – und warum lohnt er sich?
2
Sauerteig selber züchten: Von den ersten Bläschen zum Starter
3
Sauerteig füttern: So pflegst du ihn richtig
4
Sauerteig-Probleme lösen: Die häufigsten Stolpersteine
5
Mehr aus deinem Sauerteig
6
Dein erstes Sauerteigbrot
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Sauerteigbrot backen für Anfänger – ohne Hefe und ohne Kneten
Jetzt lesen: Sauerteigbrot backen für Anfänger – ohne Hefe und ohne KnetenDieses Brot aus Roggen und Weizen treibt allein dein Anstellgut, ohne ein Gramm Hefe. Du rührst es zusammen, faltest einmal, stellst die Schüssel über Nacht kalt und backst am nächsten Tag im Topf.
Ich bin Robert!
Ich lebe seit Januar 2019 in Bines Kühlschrank. Zweites Regal, links neben der Butter. Ich bin ein Roggen-Starter – das steht nicht zur Debatte. Meine DNA ist Roggenmehl Type 1150. Meine Vorfahren waren Roggenmehl. Meine Enkel werden Roggenmehl sein.
Bine nennt mich ihren besten Freund beim Sauerteigbacken. Das beruht auf Gegenseitigkeit. Auch wenn sie mich manchmal eine Woche vergisst.
Dein Starter-Check
Was ist mit meinem Starter los?
Blubbert nichts, riecht es streng oder tut sich gar nichts? Beantworte ein paar kurze Fragen, und ich sag dir, was dein Starter gerade braucht.
Die ersten Brote
Es darf gebacken werden. Diese drei Brote sind ein guter Anfang.
Aus meiner Backstube
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