Mehltyp: Weizen

Weizenmehl ist vielseitig, mild im Geschmack und lässt sich gut verarbeiten. Das enthaltene Gluten bildet ein elastisches Klebergerüst, das dem Brot Struktur gibt und für eine luftige Krume sorgt.

Hier findest du alle Rezepte mit Weizenmehl: von hellen Weißbroten über Mischbrote bis zu Vollkornvarianten. Jedes Rezept ist in meiner eigenen Küche getestet und für normale Haushaltsbedingungen entwickelt.

Die Typenbezeichnung zeigt den Mineralstoffgehalt: Type 550 ist ein helles Allzweckmehl, Type 1050 enthält mehr Schalenbestandteile und damit mehr Nährstoffe. Vollkornmehl enthält das ganze Korn und gibt dem Brot einen nussigen Geschmack.

Weizenteige sind anfängerfreundlich – sie verzeihen kleine Fehler und lassen sich gut kneten. Die Gare ist einfacher zu beurteilen als bei Roggenteigen, weil sich der Teig sichtbar aufbläht. Perfekt zum Üben, wenn du gerade erst mit dem Brotbacken anfängst.

Älbler Bäcker-Gold – Weizenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen (100% Vollkorn)

Manchmal entstehen die besten Rezepte aus einer Notlage. Bei mir war’s ein Sack Weizenvollkornmehl, der dringend verbacken werden musste. Vollkornmehl hält sich nicht ewig – die Öle im Keimling werden ranzig. Also: ran an die Schüssel, bevor das gute Mehl verdirbt. Beim Recherchieren bin ich auf ein typisches Vollkornbrot-Rezept auf einer Mühlenseite gestoßen: ein halbes […]