Über Bine backt.
Hallo, ich bin Bine.
Bei mir lernst du Brotbacken so, dass du es wirklich verstehst. Denn Brotbacken ist gar nicht so schwer, sobald man weiß, was da im Teig eigentlich passiert. Bine Backt ist keine Rezept-Sammlung. Hier geht es ums Verstehen, um das Warum hinter dem Wie. Deshalb bekommst du hier auch keine Standard-Über-mich-Seite mit Lebenslauf und Karriere-Stationen, sondern ein ganz persönliches Interview. Ich erzähle dir, wer ich bin, warum mein Herz für richtig gutes Brot schlägt und wie ich dir helfen kann, selbst gutes Brot zu backen.
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Bine, erzähl mal – wer bist du eigentlich?
Ich bin Bine aus Sindelfingen. Ich lebe mit drei Generationen unter einem Dach – meinen Eltern, meinem erwachsenen Sohn und meinem Lebensgefährten. Dazu meine drei Samtpfoten.
Ich arbeite Vollzeit in der Betriebsleitung einer Firma, die Reinräume für die Halbleiter- und Pharmabranche baut. Für mich ist es wichtig, immer „etwas zu tun“ zu haben – kreativ sein gehört einfach zu mir. Und nach Feierabend backe ich dann Brot.
Brotbacken ist für mich wie Yoga, nur mit Mehl statt Matte. Es erdet mich … fordert mich heraus und lässt mich einfach nicht los. Ich bin neugierig … probiere alles aus und gebe nicht auf, bis ich verstanden habe, warum etwas nicht funktioniert. Diese Neugier gebe ich bei „Bine backt“ weiter.
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Wann hat das mit dem Brotbacken angefangen?
Mein erstes Brot hab ich 2016 gebacken. Meinen ersten Sauerteig habe ich 2019 angesetzt – Robert, er begleitet mich heute noch. Damals hab ich ehrlich gesagt nicht verstanden, was ich da tue. Ich hab einfach ein Rezept befolgt und gehofft, dass was Essbares dabei rauskommt.
Während Corona bin ich dann richtig tief eingestiegen. Plötzlich hatte ich Zeit und wollte verstehen, wie das alles funktioniert. Warum geht ein Teig auf? Warum braucht Roggen Sauerteig? Ich hab angefangen zu recherchieren, zu lesen, zu experimentieren. Und irgendwann hat es mich einfach gepackt.
Auch heute ist jedes Brot für mich eine kleine Überraschung. Mich freut es immer, wenn die Kruste leise knistert, sobald ich das Brot aus dem Ofen hole. Und dieser Duft in der Küche – den gibt’s einfach nirgendwo sonst.
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Und dann kam die Idee für den Blog?
Genau. Ich hab vorher schon gebloggt – verschiedene Projekte, auch ein Koch-Blog namens „bine kocht“. Der lief gut, aber irgendwann hab ich mich aufgerieben. Ich wollte Reichweite, Klicks, Geldverdienen. Aber der Foodblog-Hype war vorbei, und ich bin nie angekommen, wo ich hinwollte. Irgendwann hab ich aufgegeben.
Danach war zwei Jahre Pause. Aber ich hab gemerkt, ohne geht es nicht. Ich brauche das Kreative. Also hab ich neu gestartet – diesmal mit einem Back-Blog, speziell für Brot.
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Was nervt dich denn an anderen Blogs?
Puh, als ich selbst nach Anleitungen gesucht hab, bin ich über so viele Blogs gestolpert, die für Einsteiger „too much“ sind. Viel zu technisch. Ich hab Rezepte gefunden, die gut aussahen, aber nirgendwo stand, warum ich was machen soll. „Teig dehnen und falten“ – aber nicht, warum. „Sauerteig braucht Zeit“ – aber nicht, woran ich erkenne, dass er fertig ist.
Was mich wirklich ärgert, sind Rezepte mit Mengen, die nicht funktionieren können. Ein Päckchen Trockenhefe auf 500 g Mehl ist viel zu viel. Wenn so ein Rezept nicht klappt, geben sich Hobbybäcker selbst die Schuld. Dabei haben sie nichts falsch gemacht.
Also hab ich mir gedacht, ich schreib jetzt selbst, was ich damals gebraucht hätte. Anleitungen für Einsteiger, die erklären, warum man was macht, die aber trotzdem nicht wie ein Lehrbuch klingen. Ich wollte keine Professorin sein, die von oben erklärt. Eher die Freundin, die sagt, komm, ich zeig dir das mal.
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Was macht deine Rezepte anders als andere?
Ich arbeite Vollzeit. Morgens um kurz nach 6 sitze ich im Auto, abends bin ich gegen 17 Uhr wieder daheim. Dazwischen hab ich keine Zeit, alle zwei Stunden nach dem Teig zu schauen. Das geht einfach nicht. Deshalb schreibe ich meine Rezepte so, dass sie funktionieren, auch wenn du den ganzen Tag weg bist.
Meine Rezepte sind so geschrieben, dass du sie um deinen Tag herum planen kannst. Du brauchst kein Spezialmehl aus drei verschiedenen Mühlen. Du nimmst, was du im Supermarkt kriegst.
Trotzdem erkläre ich in jedem Rezept, was im Teig passiert. Warum Autolyse funktioniert. Warum Roggen sich anders verhält als Weizen. Du sollst das Rezept nicht nur abarbeiten. Du sollst sehen, wie die Dinge zusammenhängen. Dann kannst du auch improvisieren.
Was mir irgendwann aufgefallen ist: Ob Sauerteig, Poolish oder Biga, im Grunde funktionieren alle Vorteige nach dem gleichen Prinzip. Und wenn du das Fütterungsverhältnis verstehst, bestimmst du selbst, wann du backbereit bist. Nicht der Teig sagt dir, wann es losgeht. Du sagst es ihm.
Und noch was, das dir vielleicht auffällt. Alle meine Brote tragen einen regionalen Namen. Das ist kein Marketing-Trick, das bin einfach ich. Ich bin ein sehr heimatverbundener Mensch und backe Brote, wie sie hier in Baden-Württemberg gebacken werden. Ein gutes Brot ist für mich immer auch ein Stück Heimat. Ein Stück Zuhause.
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Und wenn ich jetzt wirklich starten will - Was ist der beste erste Schritt?
Ich würd dir eins meiner No-Knead-Brote empfehlen. Abends die Zutaten mischen, über Nacht gehen lassen, am nächsten Tag backen. Du knetest gar nicht. Das ist perfekt für den Anfang, weil du nicht überfordert bist. Die Zeit macht die Arbeit, nicht du. Und dann merkst du … hey, das ist ja gar nicht so kompliziert.
Viele wollen direkt mit Sauerteig anfangen. Weil das „echter“ klingt. Aber ehrlich, Sauerteig ist anspruchsvoller. Da brauchst du Gefühl und Erfahrung. Mit No-Knead hast du schneller ein gutes Brot auf dem Tisch. Und das motiviert.
Hier sind drei Links zu einfachen, leckeren No-Knead-Broten ganz ohne Kneten.
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Wie sieht dein Backalltag eigentlich aus?
Mittwochs geht's los. Da wird Robert gefüttert. Wenn er angesprungen ist und ordentlich blubbert, darf er wieder in seinen Kühlschrank – Ruhezeit bis Freitag. Freitagabend setze ich dann mit einem Teil von Robert den Vorteig an. Und samstags wird gebacken.
Manchmal sind es zwei kleinere Brote, manchmal ein großes. Und dann trage ich die Hälfte einen Stock tiefer zu meinen Eltern. So haben alle was davon – und ich bin ehrlich gesagt am glücklichsten, wenn mein Brot auch den anderen schmeckt. Nicht wenn es aus dem Ofen kommt, sondern wenn jemand reinbeißt und nickt. Das ist für mich der schönste Moment. Bei jedem Rezept versuche ich, von jedem Arbeitsschritt ein Foto zu machen. Dafür schleppe ich alles ins alte Kinderzimmer meines Sohnes – da steht meine Kamera auf dem Stativ. Das ist jedes Mal ein Hin- und Hergetrage zwischen Küche und Zimmer, das gelingt mal besser, mal weniger. Meine neueste Anschaffung ist ein Fußschalter, der die Kamera auslöst. So können meine Hände voller Teig sein und ich mach trotzdem ein Foto. Beste Investition seit langem.
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Erzähl mal von Robert – wie ist das so, mit einem Sauerteig zusammenzuleben??
Robert ist ein gemütlicher Kerl. Aber er kann auch eigenwillig sein.
Er steckt einiges weg – auch mal drei Wochen ohne Futter im Kühlschrank. Aber wenn ich ihn dann wieder aufwecke, möchte er bitte Vollkornmehl. Damit kommt er am schnellsten wieder in die Gänge. Und dann ist er auch wieder für alles zu haben. Weizen, Roggen, Dinkel, Urkorn – Robert ist da völlig unkompliziert. Ich setze immer einen Vorteig an, und zwar mit dem Mehl, das auch in den Hauptteig kommt. Das funktioniert bei ihm prima.
Was er allerdings gar nicht mag, ist wenn ich ihn hetze. Robert braucht seine Zeit, und Drängeln bringt bei ihm genau nichts. Deshalb sage ich immer scherzhaft, Robert hat mich Geduld und Demut gelehrt. Und das stimmt tatsächlich.
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Was war dein größter Back-Fail?
Der ist tatsächlich noch gar nicht lange her. Ich hatte wenig Zeit, wollte aber unbedingt noch dieses eine Brot backen – und fotografieren für den Blog. Also hab ich’s durchgezogen. Schneller als sonst.
Von außen sah das Brot richtig gut aus. Schöne Kruste, tolle Farbe. Und dann hab ich es aufgeschnitten.
Lauter riesige Löcher. Überall. Der Teig war einfach noch nicht so weit, und ich war zu ungeduldig. Ich musste selbst lachen, als ich es gesehen habe. Das perfekte Brot für Leute, die gerne Butter in Löcher streichen.
Was ich daraus gelernt hab? Wenn Robert sagt „Ich brauch noch“, dann meint er das auch. Und kein Blogfoto der Welt ist es wert, ein Brot zu verhauen.
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Was würdest du deinem Anfänger-Ich von 2016 sagen?
Dass Sauerteig nicht so schwer ist, wie du denkst. Ehrlich gesagt finde ich Sauerteig heute sogar einfacher als Hefe. Weil der Teig dir mehr verzeiht, wenn du ihm Zeit gibst.
Ich würde sagen, trau dich. Auch wenn dein erstes Brot hässlich wird – es ist deins, und es ist mit größter Wahrscheinlichkeit lecker. Sei geduldig mit dir und mit deinem Teig. Brotbacken ist ein Hobby zum Runterkommen. Es geht nicht darum, wer das schönste Brot hat. Es geht darum, den Prozess zu genießen.
Und lass dich nicht bange machen. Es gibt Blogs da draußen, bei denen du das Gefühl kriegst, du müsstest Bäckermeister sein und nebenbei Lebensmittelchemie studiert haben. Musst du nicht. Du brauchst Mehl, Wasser, Salz, einen Starter – und ein bisschen Neugier.
Ach, und noch was. Bezahl kein Geld für Brotrezepte. Ernsthaft.
Schön, dass du hier bist
Jetzt weißt du, wer hier schreibt. Eine Hobbybäckerin aus Sindelfingen mit Vollzeitjob, drei Katzen und einem Sauerteig, der seinen eigenen Kopf hat. Schau dich um, lies dich ein, probier was aus. Und wenn du Fragen hast, schreib mir einfach. Ich lese jede Mail und freue mich über jede einzelne. Irgendwann holst du dein erstes selbstgebackenes Brot aus dem Ofen, die Kruste knackt – und du denkst … wow, das hab ich selbst gemacht.
