Bäckerlatein - Brotfachbegriffe erklärt

Brotback-Lexikon

Von A wie "Autolyse" bis Z wie "Zutaten" - Brotfachbegriffe erklärt

Bäckerlatein - Brotfachbegriffe erklärt

Brotback-Lexikon

Von A wie "Autolyse" bis Z wie "Zutaten" - Brotfachbegriffe erklärt

A

Alkoholische Gärung Bei der alkoholischen Gärung wandeln Hefen Zucker in Kohlendioxid (Trieb) und Alkohol um – Letzterer ist für den alkoholischen Geruch eines hungrigen Sauerteigs verantwortlich. Anstellgut Das Anstellgut ist der dauerhaft aufbewahrte, regelmäßig gefütterte Sauerteig-Grundstock, von dem du für jedes Backen eine Portion abnimmst – sozusagen die Mutterkultur, die du am Leben hältst.

H

Hydration und Teigausbeute

K

M

Mehltypen Die Mehltype (Typenzahl) gibt an, wie viele Mineralstoffe ein Mehl enthält – je niedriger die Zahl, desto heller und feiner das Mehl, je höher, desto kräftiger und dunkler. Milchsäurebakterien

P

W