Brotback-Techniken
Kneten, dehnen, formen, einschneiden.
Die Handgriffe, auf die es ankommt.
Als ich die ersten Bäcker im Video gesehen habe, wie sie den Teig in ein paar eleganten Zügen zu einer glatten Kugel formen, dachte ich, das lerne ich nie. Bei mir klebte der Teig überall fest, riss auf, sobald ich ihn in Form bringen wollte, und beim Einschneiden hab ich mehr zerfetzt als geritzt.
Diese Handgriffe sind kein angeborenes Talent. Es sind Bewegungen, die sich mit jedem Mal selbstverständlicher anfühlen, und dafür brauchst du keine ruhige Bäckerhand von Geburt an, sondern einfach ein paar Teige zum Üben.
Hier nehmen wir die Handgriffe der Reihe nach durch, das Bearbeiten des Teigs, das Erkennen der Gare und den richtigen Moment im Ofen. Nimm dir für jeden die Zeit, ihn ein paarmal zu wiederholen, dann geht er dir bald von selbst von der Hand.
Techniken nach Bereich
Drei Bereiche in der Reihenfolge, in der du sie beim Backen brauchst.
Teig bearbeiten
Gare verstehen & erkennen
Im Ofen
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Rezepte zum Üben
Rezepte, an denen du die Techniken direkt anwendest.
Mein WhatsApp-Kanal
Neues aus meiner Backstube auf WhatsApp
Auf WhatsApp zeige ich dir, was aus einem Teig geworden ist, bevor das Rezept fertig geschrieben ist. Und wenn Robert Quatsch macht, erfährst du das auch. Meist schicke ich ein Foto und ein paar Zeilen dazu.
Deine Telefonnummer bleibt dabei unsichtbar – auch für mich.
Über die Autorin
Hallo, ich bin Bine.
Mein erstes Brot habe ich 2016 gebacken, ganz ohne Bäckerlehre. Als drei Jahre später mein Roggenstarter Robert eingezogen ist, hat mich das Brotbackfieber vollends gepackt.
Heute lernst du bei mir Brotbacken ohne Schnickschnack: mit Rezepten, die funktionieren, und Fachartikeln, die aus Sauerteig keine Wissenschaft machen.