Brotback-Techniken
Kneten, dehnen, formen, einschneiden.
Die Handgriffe, auf die es ankommt.
Als ich die ersten Bäcker im Video gesehen habe, wie sie den Teig in ein paar eleganten Zügen zu einer glatten Kugel formen, dachte ich, das lerne ich nie. Bei mir klebte der Teig überall fest, riss auf, sobald ich ihn in Form bringen wollte, und beim Einschneiden hab ich mehr zerfetzt als geritzt.
Diese Handgriffe sind kein angeborenes Talent. Es sind Bewegungen, die sich mit jedem Mal selbstverständlicher anfühlen, und dafür brauchst du keine ruhige Bäckerhand von Geburt an, sondern einfach ein paar Teige zum Üben.
Hier nehmen wir die Handgriffe der Reihe nach durch, das Bearbeiten des Teigs, das Erkennen der Gare und den richtigen Moment im Ofen. Nimm dir für jeden die Zeit, ihn ein paarmal zu wiederholen, dann geht er dir bald von selbst von der Hand.
Techniken nach Bereich
Drei Bereiche in der Reihenfolge, in der du sie beim Backen brauchst.
Teig bearbeiten
Gare verstehen & erkennen
Im Ofen
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Rezepte zum Üben
Rezepte, an denen du die Techniken direkt anwendest.
Aus meiner Backstube
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