Aus Bines Backstube
Brotrezepte
Alle Brotrezepte zum Nachbacken, vom einfachen Brot für den Anfang bis zum Sauerteiglaib mit Charakter. Schau dich um und such dir dein nächstes Brot aus.
Dein erstes Brot
Zwei Rezepte, mit denen du sicher startest. Jedes ist der Einstieg in einen Lernweg.
Sauerteig lernen
Sauerteigbrot backen für Anfänger
Hier übst du:Mit Anstellgut backen, falten, im Topf backen.
Finde dein nächstes Brot
Kerniger Karle – Dinkel-Kürbisbrot mit Sauerteig und Kürbiskernen
Dieses Kürbisbrot mit Sauerteig bekommt gleich doppelt Kürbis ab, als Püree im Teig und als Extraportion gerösteter Kerne. Die Krume wird schön gelb und saftig, und außen knuspern die Kerne richtig.
Reutlinger Bruddler – Rustikales Walnussbrot mit Sauerteig
Walnussbrot mit Sauerteig und 70 Prozent Roggen, ganz ohne Hefe. Freigeschoben gebacken, mit saftiger Krume und kräftiger Kruste.
Roberts Grombira-Laib – Kartoffelbrot mit Sauerteig aus dem Topf
Kartoffelbrot mit Sauerteig aus dem Topf, geführt mit meinem Roggensauerteig Robert. Saftige Krume, splittrige Kruste, und zwei Zeitpläne, einer davon mit kalter Gare über Nacht.
Böblinger Bauernlaib – Dinkel-Roggen-Brot mit Sauerteig, ohne Kneten
Innen fein und saftig, außen eine Kruste, die splittert. Die dicke Mehlschicht auf dem Rücken reißt im heißen Topf von allein auf, und ein Messer brauchst du dafür nicht.
Sulzbachtaler Weggla – Brötchenkranz mit Lievito Madre
Der Brötchenkranz mit Lievito Madre wird mild und leicht süß, mit knuspriger Saatenkruste. Den Teig machst du am Vortag, am Morgen schiebst du den Kranz nur noch in den Ofen.
Martins-Zwirbel – rustikales Wurzelbrot mit Einkorn
Wurzelbrot ohne Kneten, gezwirbelt aus Einkorn und Weizenmehl Type 1050. Goldgelbe Krume, krosse Kruste, nussiges Aroma. 20 Minuten Arbeit, in gut fünf Stunden fertig.
Limpurger Schrotlaib – Rustikales Weizenmisch-Brot mit Röst-Brühstück
Rustikales Weizenmischbrot aus der Limpurger Gegend – mit geröstetem Roggenschrot im Röst-Brühstück. Weizen und Dinkel geben dem Teig Struktur und Stand. Nussig, saftig, mit körniger Kruste und tagelanger Frischhaltung dank Sauerteig.
Urkorn-Bobbel – Einkorn-Brötchen mit Poolish und langer Gare
Einkorn-Brötchen, die über Nacht im Kühlschrank reifen. Nussig im Geschmack, knusprig in der Kruste und dank Mehlkochstück auch am nächsten Tag noch saftig. Mit Poolish und zwei Zeitplänen zum Nachbacken.
Kerniger Vesperlaib aus dem Gäu – Saatenbrot mit Sauerteig
Saatenbrot mit Sauerteig aus Emmer, Kamut und Saaten, die vorher im Brühstück quellen. Das macht die Krume so saftig, dass sie auch noch am dritten Tag schön weich ist.
Gmünder Bursche – Roggenmischbrot mit Sauerteig und Röstmalz
Roggenmischbrot mit Sauerteig, zweistufig geführt und mit Röstmalz gebacken. Halb Roggen, halb Weizen, dunkle Kruste und eine Krume, die tagelang saftig bleibt.
Glemstaler Kornkasten – saftiges Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig
Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig, das fünf Tage saftig bleibt. Du rührst den Teig abends mit dem Löffel zusammen, lässt ihn über Nacht in der Kastenform gehen und backst morgens.
D’r faule Schwob – Einfaches Dinkelbrot über Nacht
Ein schnelles Jeden-Tag-Brot mit Hefe, für das du nichts kneten und nichts formen musst. Gerade wenn du mit dem Brotbacken anfängst, ist dieses saftige Dinkelbrot über Nacht genau richtig.
Bottwartaler Frühlingsbrot – Emmer-Dinkel-Brot mit Karotten
Brot mit Karotten, Emmer und Dinkel, wie es im Bottwartal auf den Tisch kommt. Nussig, saftig, mit goldgelber Krume und frischem Thymian. Der Kühlschrank macht die Arbeit über Nacht.
Dinkel-Wegga von der Alb – Dinkel-Vollkornbrötchen mit Sauerteig
100 % Dinkelvollkorn muss nicht trocken sein. Mit Quellstück und Lievito Madre werden diese Wegga von der Alb richtig saftig. Abends angesetzt, am nächsten Tag frisch aus dem Ofen.
Sonntagsbrötchen über Nacht – Rezept mit Poolish und zwei Zeitplänen
Sonntagsbrötchen mit Poolish-Vorteig und Übernacht-Gare, zwei Zeitpläne je nach deinem Samstag. Knusprig außen, luftig innen, mild im Aroma. Aktive Küchenzeit nur 40 Minuten, morgens frisch aus dem Ofen.
Böblinger Faulpelz – Roggenmischbrot ohne Kneten aus der Kastenform
Ein unkompliziertes Roggenmischbrot, das über Nacht in der Kastenform geht, ohne Kneten und ohne Aufwand. Die Sesam-Kruste macht's besonders knusprig, und morgens schiebst du es einfach in den Ofen.
Sauerteigbrot backen für Anfänger – ohne Hefe und ohne Kneten
Dieses Brot aus Roggen und Weizen treibt allein dein Anstellgut, ohne ein Gramm Hefe. Du rührst es zusammen, faltest einmal, stellst die Schüssel über Nacht kalt und backst am nächsten Tag im Topf.
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