Dinkelmehl hat einen nussigen Geschmack und wird von vielen Menschen als bekömmlicher empfunden als Weizenmehl. Das Urgetreide ist eng mit Weizen verwandt, hat aber seine eigenen Backeigenschaften – mal ähnlich zu Weizen, mal ganz anders.
Hier findest du alle Rezepte mit Dinkelmehl: von hellem Dinkelbrot über Dinkelvollkorn bis zu Mischbroten. Jedes Rezept ist in meiner eigenen Küche getestet und für normale Haushaltsbedingungen entwickelt.
Dinkel enthält mehr Eiweiß als Weizen, aber das Gluten ist empfindlicher. Deshalb brauchen Dinkelteige eine sanftere Behandlung: weniger und vorsichtiger kneten, kürzere Gehzeiten. Zu langes Kneten macht Dinkelteig klebrig und instabil – das ist der häufigste Fehler.
Die Typenbezeichnung funktioniert wie bei Weizen: Type 630 ist hell, Type 1050 dunkler mit mehr Nährstoffen, Vollkorn enthält das ganze Korn. Viele Rezepte lassen sich von Weizen auf Dinkel umstellen – du musst nur die Flüssigkeitsmenge anpassen, weil Dinkel mehr Wasser bindet.
100% Dinkelvollkorn muss nicht trocken sein. Mit Quellstück und Lievito Madre werden diese Dinkel-Wegga von der Alb richtig saftig. Über Nacht vorbereitet, morgens frisch gebacken.
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von Brevo. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Mehr InformationenSie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von Vimeo. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Mehr InformationenSie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von YouTube. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Mehr InformationenSie müssen den Inhalt von reCAPTCHA laden, um das Formular abzuschicken. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten mit Drittanbietern ausgetauscht werden.
Mehr Informationen