Was ist Dinkel?
Dinkel ist ein enger, alter Verwandter des Weizens und sehr beliebt. Er schmeckt nussig und ist als helles wie als Vollkornmehl erhältlich; gängige Typen sind 630 und 1050.
Backen mit Dinkel
Das Gluten ist dehnbar, aber empfindlich. Knete Dinkelteig nicht zu lange, sonst wird er matschig, und nimm etwa zehn Prozent weniger Wasser als bei Weizen. Dinkelbrote trocknen schneller aus – eine kürzere, saftige Führung hilft.
Mehr dazu im Artikel Dinkelbrot backen: So wird’s saftig statt trocken.