Richtig gutes Brot backen
Aus Back-Frust wird echtes Handwerk.
Brotbacken lernen mit Anleitungen, die dich nicht alleine lassen
und Rezepten, die im Alltag funktionieren.
Sauerteigbrot backen
Richtig gutes Brot backen
Aus Back-Frust
wird echtes Handwerk.
Mit Anleitungen, die dich nicht alleine lassen
und Rezepten, die im Alltag funktionieren.
Warum du hier richtig bist
Vielleicht denkst du schon länger darüber nach, endlich selbst Brot zu backen. Aber dann kommen die Zweifel: Habe ich überhaupt Zeit dafür? Ist das nicht viel zu kompliziert? Und was, wenn mein Starter eingeht oder das Brot einfach nicht aufgeht?
Mir ging es am Anfang genauso. Und trotzdem backe ich seit Januar 2019 jedes Wochenende mein eigenes Sauerteigbrot.
Sauerteig braucht keine Profi-Ausrüstung – nur eine normale Küche und etwas Zeit.
Hier findest du Anleitungen, Rezepte und Antworten auf die Fragen, die du dir
jetzt stellst.
"Ich hab keine Zeit..."
Sauerteig braucht keine 24/7-Betreuung. Mit der Kühlschrank-Methode backst du, dann wann es für dich passt – auch mit Job und Familie.
"Das ist mir zu kompliziert..."
Nur am Anfang. Sobald du's einmal gemacht hast, ist es Routine. Und bis dahin bin ich an deiner Seite.
"Das krieg ich nie hin..."
Kriegst du. Ich hab's auch geschafft. Du brauchst nur Mehl, Wasser und Geduld. Und jemanden, der dir zeigt, worauf's ankommt.
Du bist dir noch nicht sicher? Ich erzähl dir, wie ich trotz aller Zweifel angefangen hab – und warum es sich gelohnt hat.
Womit möchtest du starten?
Hallo, ich bin Bine ...
... und ich backe seit 2016 mit Leidenschaft und viel Mehl an den Händen.
Brot ist für mich mehr als ein Rezept – es ist Handwerk, Gefühl und ein Stück Zuhause. In meiner Küche wird ausprobiert, geknetet, geflucht und gelacht. Und am Ende duftet es nach frischem Brot.
Mein treuer Begleiter ist Robert, mein Roggen-Starter. Seit Januar 2019 backt er jedes Wochenende mit mir. Was mit Unsicherheit begann ist heute Routine – trotz aller Pannen zwischendurch.
Hier geht's um Brotbacken zwischen Job und Familie – nicht um perfekte Instagram-Brote, sondern um Anleitungen und Rezepte für deinen ganz normalen Alltag.
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Tipps für Einsteiger
Hier kannst du weiterstöbern
- Brotback-Wissen
Autolyse klingt komplizierter, als sie ist: Mehl und Wasser mischen, stehen lassen, fertig. Der Teig wird geschmeidiger, lässt sich besser formen und die Krume wird gleichmäßiger. Ich zeige dir, wann sich Autolyse lohnt, wie lange sie dauern sollte und bei welchen Mehlen du sie lieber weglässt.
- Brotback-Wissen
Type 405, 550 oder 1150 – welches Mehl passt zu deinem Brot? Ich erkläre dir die Typenzahlen, zeige die Unterschiede zwischen Weizen, Roggen und Dinkel und sage dir, welches Mehl wofür.
- Sauerteig
Sauerteig füttern ist kein Hexenwerk, sondern eine Fünf-Minuten-Routine. Ich zeige dir das richtige Verhältnis, den besten Rhythmus für den Kühlschrank und was du tust, wenn du es mal vergisst.
- Sauerteig
ühlschrank, einfrieren oder trocknen? Ich zeig dir vier Methoden, wie du deinen Sauerteig aufbewahrst – egal ob du eine Woche oder drei Monate pausierst. Mit allen Vor- und Nachteilen.
- Anfänger
- Dinkel
- Hefe
Schwaben und Brotbacken gehören zusammen – aber kneten? Muss nicht sein. Abends anrühren, über Nacht gehen lassen, morgens backen. Geröstete Sonnenblumenkerne machen das Dinkelbrot schön saftig.
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Mein Sauerteig heißt Robert. Klingt verrückt? Ist es nicht. Namen schaffen Verantwortung und Bindung. Ich zeige dir warum dein Starter auch einen Namen braucht – plus 50 kreative Ideen.
- Brotback-Wissen
Backmalz taucht in vielen Rezepten auf, aber die meisten Brote kommen ganz ohne aus. Wann es sich wirklich lohnt, wie du es richtig dosierst und wann du es weglassen kannst.
- Brotback-Wissen
Stockgare und Stückgare sind zwei unterschiedliche Gärphasen beim Brotbacken. Die Stockgare baut Geschmack und Struktur auf, die Stückgare gibt dem Teig sein Volumen. Beide sind wichtig für gutes Brot.
- Fortgeschritten
- Urgetreide
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Nussig, knusprig, saftig – diese Einkorn-Dinkel-Brötchen mit langer kalter Gare schmecken nach echtem Urkorn. Mit Poolish, Kochstück und Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Nachbacken.
- Brotback-Wissen, Urgetreide
Urgetreide wie Emmer, Einkorn und Kamut brauchen eine angepasste Teigführung. Hier erfährst du, wie du Wassermenge, Knetzeit und Gare richtig einschätzt – damit dein erstes Urgetreide-Brot gelingt.
- Urgetreide
Urgetreide ist nicht glutenfrei und kein Wundermittel. Aber Emmer, Einkorn und Kamut schmecken anders, backen sich anders – und können eine spannende Ergänzung sein, wenn du weißt, wie du sie verwendest.
- Fortgeschritten
- Urgetreide
- Sauerteig
Emmer, Kamut und eine Handvoll Saaten – und ein Brot, das nach echtem Charakter schmeckt. Das Brühstück hält die Krume tagelang saftig, die Autolyse macht den Teig geschmeidig, und 48 Stunden Kühlschrank tun den Rest. Du stehst dafür gerade mal 50 Minuten in der Küche.
- Anfänger
- Dinkel
- Sauerteig & Hefe
Glemstaler Kornkasten – ein Dinkel-Vollkornbrot mit Kartoffeln aus dem Heckengäu. No-Knead-Methode, über Nacht gehen lassen, morgens backen. Mit Cashews und Sesam-Kruste.
- Brotback-Wissen
Salz ist die eingebaute Bremse in deinem Brotteig – und genau deshalb brauchst du es. Die Faustformel: Bei 500 Gramm Mehl 10 Gramm Salz. Warum? Das erfährst du hier.
- Brotback-Wissen
Type 405, 550 oder 1150 – welches Mehl passt zu deinem Brot? Ich erkläre dir die Typenzahlen, zeige die Unterschiede zwischen Weizen, Roggen und Dinkel und sage dir, welches Mehl wofür.