Was ist die Teigtemperatur?
Die Teigtemperatur ist die Temperatur, die dein Teig direkt nach dem Kneten hat – gemessen im Inneren des Teigballens, nicht an der Oberfläche. Eine angenehme Zielteigtemperatur liegt für viele Teige bei rund 24 bis 26 °C.
Warum sie wichtig ist
Wie schnell Hefen und Bakterien arbeiten, hängt direkt von ihr ab. Ein warmer Teig reift schneller, ein kalter langsamer. Wenn dasselbe Rezept mal nach drei und mal nach fünf Stunden fertig ist, ist meist die Teigtemperatur der Grund.
So steuerst du sie
Der einfachste Hebel ist die Temperatur des Schüttwassers: im Sommer kühler, im Winter wärmer. Wer es genau will, rechnet die Wärme der Knetmaschine mit ein.
Mehr dazu im Artikel Teigtemperatur berechnen.