Was ist Schüttwasser?
Schüttwasser ist schlicht die Flüssigkeit – meist Wasser –, die beim Kneten zum Mehl kommt. Der Begriff stammt aus der Bäckersprache und meint das Wasser, das du in den Teig „schüttest“.
Warum die Temperatur zählt
Das Schüttwasser ist der einfachste Weg, die Teigtemperatur zu steuern. Mehl- und Raumtemperatur kannst du kaum ändern, die Wassertemperatur dagegen sofort – mit einer einfachen Formel lässt sie sich sogar genau berechnen.
In der Praxis
Im Sommer nimmst du kühles Leitungswasser, im Winter eher lauwarmes. Auch zum Einweichen – etwa von Lievito Madre oder einem Quellstück – spricht man vom Schüttwasser.
Mehr dazu im Artikel Teigtemperatur berechnen.