Technik: Sauerteig

Sauerteig macht Brot aromatisch, saftig und lange haltbar. Die natürliche Fermentation durch wilde Hefen und Milchsäurebakterien sorgt für den typischen leicht säuerlichen Geschmack und eine lockere Krume.

Hier findest du alle Rezepte mit Sauerteig – vom ersten Anfängerbrot mit einfacher Führung bis zu komplexeren Rezepten mit langer Teigführung. Jedes Rezept ist in meiner eigenen Küche getestet und funktioniert auch ohne Profi-Ausrüstung.

Du brauchst dafür einen aktiven Sauerteig-Starter. Falls du noch keinen hast: In meinen Sauerteig-Grundlagen zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du ihn selbst ansetzt. Das dauert etwa eine Woche, aber danach hast du einen zuverlässigen Begleiter fürs Brotbacken.

Sauerteig braucht Zeit – aber nicht deine ständige Aufmerksamkeit. Die meisten Rezepte lassen sich so planen, dass die langen Ruhezeiten über Nacht oder während der Arbeit laufen. So passt Sauerteigbrot auch in einen vollen Alltag.