Was ist Brotgewürz?
Brotgewürz ist eine Gewürzmischung, die herzhaftem Brot seinen typisch würzigen Geschmack gibt. Klassisch stecken vier Saaten drin: Koriander, Kümmel, Fenchel und Anis. Manche Mischungen enthalten zusätzlich Schabzigerklee.
In welches Brot es gehört
Seine Stärke spielt Brotgewürz vor allem in kräftigen Roggen- und Mischbroten aus – dort passt die würzige Note zum Charakter des Brotes. In hellen, feinen Weizenbroten wirkt es dagegen schnell aufdringlich.
Selbst mischen statt Tütchen
Selbst gemischt bestimmst du das Verhältnis – mehr Fenchel für Süße, mehr Kümmel für Kräftigkeit. Frisch gemahlen ist die Mischung deutlich aromatischer als fertig gekauftes Pulver. Beim Dosieren lieber sparsam anfangen und dich herantasten.
Mehr dazu im Artikel Brotgewürz selber machen.