Was ist die Kerntemperatur?
Die Kerntemperatur ist die Temperatur im Inneren des Brotes gegen Ende der Backzeit, gemessen mit einem Einstechthermometer in der Mitte des Laibs. Sie sagt dir zuverlässiger als die Uhr oder der Klopftest, ob das Brot fertig gebacken ist.
Welche Werte du anpeilst
Bei Weizenbrot liegt die Kerntemperatur am Ende bei etwa 96 bis 98 °C, bei Roggenbrot leicht darüber. Bleibt sie darunter, ist das Brot innen oft noch klebrig und feucht.
Warum sie hilft
Jeder Ofen bäckt anders, und Backzeit-Angaben sind nur Richtwerte. Mit der Kerntemperatur vermeidest du eine klebrige oder gummiartige Krume durch zu kurzes Backen – ganz ohne Raten.
Mehr dazu im Artikel Brotfehler vermeiden.