Was ist Mutterhefe?
Mutterhefe ist schlicht die deutsche Übersetzung von Lievito Madre, dem festen italienischen Weizensauerteig. Gemeint ist also dieselbe Kultur: ein mit wenig Wasser geführter, knetbarer Weizensauerteig, der milder schmeckt als ein flüssiges Anstellgut. Im deutschsprachigen Raum wird meist der italienische Name verwendet – „Mutterhefe“ hört man seltener, es ist aber genau dasselbe.
Alles zu dieser Sauerteig-Art – ansetzen, pflegen und einsetzen – findest du unter dem Begriff Lievito Madre sowie ausführlich im Artikel Lievito Madre ansetzen: Mein Weg zum italienischen Sauerteig.