Was ist Schabzigerklee?
Schabzigerklee – auch Blauer Steinklee oder Zigerklee genannt – sind getrocknete, gemahlene Blätter einer Kleeart. Das Aroma ist würzig-herb und leicht heuartig, mit einer nussigen Note. Bekannt ist er vor allem aus dem Schweizer Zigerkäse.
Im Brot
Im Brot gibt Schabzigerklee kräftigen Roggen- und Mischbroten eine besondere, unverwechselbare Note – oft als Ergänzung zu den klassischen vier Brotgewürzen. Dosiere sparsam, das Aroma setzt sich schnell durch.
Mehr dazu im Artikel Brotgewürz selber machen.