Was ist Wrasen?
Wrasen ist eine vor allem in Süddeutschland gebräuchliche Bezeichnung für Schwaden – also den Wasserdampf, den du in den ersten Backminuten in den heißen Ofen gibst. Gemeint ist genau dasselbe.
Wozu der Dampf?
Der Dampf hält die Teigoberfläche elastisch, sorgt für mehr Ofentrieb und eine knusprige, glänzende Kruste. Alles Weitere dazu steht unter dem Begriff Schwaden.
Mehr dazu im Artikel Schwaden beim Brotbacken.