Was ist Triebkraft?
Triebkraft beschreibt, wie viel und wie schnell ein Triebmittel Gärgase bildet – also wie gut es den Teig aufgehen lässt. Ein junger oder hungriger Sauerteig hat wenig Triebkraft, ein reifer, gut gefütterter viel.
Woran du sie erkennst
Ein triebkräftiger Starter verdoppelt sich nach dem Füttern in absehbarer Zeit, bildet Blasen und eine Kuppel – er erreicht seinen Peak. Fehlt die Triebkraft, bleibt das Brot flach und dicht.
So stärkst du sie
Regelmäßiges Auffrischen, Wärme und bei Bedarf ein größeres Fütter-Verhältnis bauen Triebkraft auf. Ein frisch angesetzter Starter braucht oft mehrere Wochen, bis er zuverlässig treibt.
Mehr dazu im Artikel Wann ist der Sauerteig fertig?.