Was ist Einkorn?
Einkorn gilt als das älteste Kulturgetreide überhaupt. Seine Krume ist von Natur aus goldgelb und der Geschmack mild-nussig – ein besonders ursprüngliches Getreide.
Backen mit Einkorn
Das Gluten von Einkorn ist sehr weich und empfindlich, der Teig fließt schnell breit. Knete kaum, arbeite mit eher niedriger Wassermenge und gib dem Brot Halt in der Form oder im Kasten. Beobachte die Gare genau – Einkorn verzeiht weniger als Weizen.
Mehr dazu im Artikel Brotbacken mit Urgetreide.