Was ist Emmer?
Emmer, auch Zweikorn genannt, ist eines der ältesten Kulturgetreide und eine Urform des heutigen Weizens. Er bringt einen kräftig-würzigen, nussigen Geschmack mit, der Brote deutlich aromatischer macht.
Backen mit Emmer
Emmer hat ein weiches Gluten, der Teig ist daher klebriger und weniger stabil als Weizenteig. Knete sparsam, arbeite mit Dehnen und Falten und gib dem Teig Halt durch Sauerteig. Wer mehr Stand möchte, mischt Emmer mit etwas Weizenmehl.
Mehr dazu im Artikel Brotbacken mit Urgetreide.