Was ist der Ausmahlgrad?
Der Ausmahlgrad beschreibt, wie viel vom ganzen Korn beim Mahlen im Mehl landet – angegeben in Prozent. Helle Mehle haben einen niedrigen Ausmahlgrad, weil Schale und Keimling weitgehend ausgesiebt werden. Vollkornmehl hat einen Ausmahlgrad von 100 Prozent, weil das ganze Korn enthalten ist.
Ausmahlgrad und Typenzahl
Beide hängen eng zusammen: Je höher der Ausmahlgrad, desto mehr Randschichten und Mineralstoffe stecken im Mehl – und desto höher die Typenzahl. Die Typenzahl ist die messbare Größe (Mineralstoffgehalt), der Ausmahlgrad die anschauliche (wie viel Korn drin ist).
Mehr dazu im Artikel Welches Mehl für welches Brot?.