Sauerteig füttern
Füttern & Pflegen – Routinen für deinen Starter
Vom täglichen Backen bis zur langen Backpause
Sauerteig füttern
Füttern & Pflegen – Routinen für deinen Starter
Vom täglichen Backen bis zur langen Backpause
"Muss ich den Starter jetzt wirklich jeden Tag füttern?"
Nein, das musst du nicht, nur wenn du jeden Tag backst – und wer macht das schon. Du hast deinen Starter erfolgreich angesetzt und jetzt weißt du nicht so recht, wie's weitergeht. Bei Raumtemperatur? Täglich füttern? Wie viel Aufmerksamkeit braucht der Starter denn tatsächlich, schließlich "lebt" er. Ich habe meinen Starter Robert auch schon vergessen. Vier Monate im Kühlschrank, nicht ein einziges Mal gefüttert. Zugegeben: Er sah nicht mehr glücklich aus, aber nach zwei kräftigen Auffrischungen war er wieder so aktiv wie zuvor. Im Kühlschrank hält er problemlos mehrere Wochen ohne Fütterung aus. Bei längeren Pausen kannst du ihn trocknen und als Pulver aufbewahren – so bleibt er über Jahre haltbar. Wie du ihn pflegst, richtet sich danach, wie oft du backst – nicht andersherum.
Deine Pflege-Routine für jedes Backtempo
- Sauerteig Grundlagen
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FAQ - Häufige Fragen zur Sauerteig-Pflege
❓ Kann ich verschiedene Mehlsorten zum Füttern verwenden?
Besser nicht. Dein Starter ist ein Spezialist und hat sich auf seine Mikroflora eingespielt. Wenn du ständig zwischen Roggen, Weizen und Dinkel wechselst, stresst das die Hefen und die Triebkraft wird unberechenbar. Führ ihn sortenrein. Die Vielfalt gehört in den Hauptteig, nicht ins Zuchtglas.
❓ Was mache ich mit dem Rest, wenn ich füttere?
Wegwerfen tut weh, ist aber kein Muss. Sammle die Reste („Discard“) in einem Glas im Kühlschrank. Sie sind fantastische Geschmacksträger für Pancakes, Waffeln oder Cracker. Mein Profi-Tipp: Reduziere die Menge deines Starters im Alltag auf 50–100 g, dann fällt kaum Abfall an.
❓ Wie viel Starter sollte ich im Glas halten?
So wenig wie möglich, so viel wie nötig. 50 g Anstellgut reichen völlig aus, wenn du nur gelegentlich backst. Je mehr Masse du im Glas hast, desto mehr Mehl musst du beim Füttern verwenden, um die Bakterien satt zu bekommen. Klein aber oho!
❓ Muss ich immer im Verhältnis 1:1:1 füttern?
Nein, das Verhältnis steuert die Geschwindigkeit. 1:1:1 ist der Standard. Willst du ihn ausbremsen, damit er z. B. über eine Woche im Kühlschrank stabil bleibt, füttere ihn großzügiger (z. B. 1:5:5). Mehr Futter bedeutet, dass die Mikroorganismen länger beschäftigt sind und der Starter nicht so schnell übersäuert.
❓ Kann ich direkt aus dem Kühlschrank backen?
Technisch möglich, aber das Ergebnis wird dich enttäuschen. Ein kalter Starter ist im Winterschlaf. Dein Brot wird sehr lange zum Aufgehen brauchen und weniger Aroma entwickeln. Gönn ihm 12 Stunden vorher eine frische Fütterung bei Raumtemperatur, damit er zum Backtag hellwach und voller Tatendrang ist.
❓ Warum riecht mein Starter im Kühlschrank nach Essig?
Keine Sorge, das ist Biologie! Bei kühlen Temperaturen produzieren die Bakterien bevorzugt Essigsäure statt der milderen Milchsäure. Der Geruch ist strenger, aber völlig harmlos. Sobald er wieder im Warmen steht und frisch gefüttert wird, kehrt das mild-fruchtige Aroma zurück.
Wie geht's weiter?
Ansetzen & Starten
Dein erster Sauerteig
Du hast noch keinen Starter? Hier geht's los – von den ersten Bläschen bis zum Backen.
Troubleshooting & Tipps
Wenn's nicht läuft
Komischer Geruch, keine Bläschen oder Flüssigkeit obendrauf? Die meisten Probleme lassen sich lösen.