Fluffige Erdbeerschnecken aus Hefeteig

Erdbeeren und Hefeteig – das ist Sommer, eingerollt in kleinen Schnecken.
Gibt es etwas, das intensiver nach Sommer duftet als frische Erdbeeren? Vielleicht nur, wenn dieser Duft sich mit warmer, frischer Hefe vermischt und durch die ganze Küche zieht. In diesem Rezept gibt es beides. Das sind nicht einfach nur Zimtschnecken mit Obst – das sind meine fluffigen Erdbeerschnecken aus Hefeteig, und sie sind eine kleine, ehrliche Liebeserklärung an die Erdbeersaison.

Sie sind so wunderbar weich, saftig durch die Füllung aus einem Klecks Marmelade und frischen Früchten und bekommen durch den zartrosa Guss den letzten Schliff. Ein Teller davon auf dem Tisch, und der Sommer ist offiziell eingezogen. Meistens allerdings nicht für lange – die sind irgendwie immer schneller weg, als man „Hefeteig“ sagen kann.

Inhaltsübersicht

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Vom weichen Hefeteig zur saftigen Schnecke – so geht’s

Jetzt geht es an den Hefeteig – für mich das Fundament für alles Weiche und Fluffige. Ich setze ihn an und lasse ihn dann in Ruhe unter einem Geschirrtuch arbeiten. Es ist einfach ein gutes Gefühl zu sehen, wie er langsam aufgeht und sich verwandelt. Er soll sich am Ende weich und elastisch anfühlen, aber nicht mehr an den Fingern kleben. Gib ihm einfach seine Zeit – ein guter Hefeteig lässt sich nicht hetzen.

💡 Bines persönlicher Tipp zu Hefe
Ich nehme am liebsten frische Hefe. Falls du Trockenhefe nutzt, achte darauf, dass die Milch wirklich nur lauwarm ist, nicht heiß! Hefe ist eine kleine Diva – bei zu viel Hitze stellt sie beleidigt die Arbeit ein.

Während der Teig ruht, kümmere ich mich um das Herzstück: die Füllung. Die frischen Erdbeeren werden klein geschnippelt. Zusammen mit einem Klecks guter Erdbeermarmelade wird daraus eine herrlich fruchtige Masse.

Ist der Teig schön aufgegangen, wird er zu einem großen Rechteck ausgerollt. Darauf verteile ich die Füllung – hier darf es ruhig ein bisschen mehr sein. Jetzt kommt das Aufrollen. Und wenn beim Schneiden der einzelnen Schnecken ein bisschen Füllung an der Seite herausquillt: Das ist kein Malheur, das sind nur die Vorboten dafür, wie saftig es gleich wird.

Ab aufs Blech und rein in den Ofen. Und dann heißt es warten und tief einatmen. Dieser Duft von gebackenem Hefeteig und heißen Erdbeeren, der durchs Haus zieht – das ist für mich der Inbegriff von Sommer.

erdbeerschnecke mit zuckerguss nahaufnahme

Pimp your Schnecke: Einfache Varianten & Tricks

Kleine Abkürzungen und geniale Upgrades

Manchmal muss es schnell gehen, oder man hat einfach Lust auf eine kleine Abwandlung. Hier sind ein paar Ideen, wie du die Schnecken anpassen kannst:

Erdbeerschnecken mit Vanillepudding: Für alle, die es noch cremiger mögen. Du kannst statt der Marmelade eine dünne Schicht kalten Vanillepudding auf den Teig streichen, bevor die frischen Erdbeeren darauf kommen. Das macht sie noch saftiger und gibt ein wunderbares Vanille-Aroma.
Die ganz schnelle Nummer (bitte nicht weitersagen): Wenn es wirklich, wirklich eilt, funktioniert das Ganze notfalls auch mit einem guten, fertigen Hefeteig aus dem Kühlregal. Das ist geschmacklich natürlich nicht ganz dasselbe wie selbstgemacht, aber für den akuten Schnecken-Notfall eine legitime Abkürzung.
Der „Über-Nacht-Trick“: Wenn du morgens frische Schnecken möchtest, kannst du den Hefeteig über Nacht gehen lassen – und zwar im Kühlschrank. Entweder als Teigkugel oder schon als fertig geschnittene Schnecken auf dem Blech (gut abgedeckt). Das macht ihn oft sogar noch aromatischer. Nimm sie etwa 30 Minuten vor dem Backen aus der Kälte, damit sie Zimmertemperatur annehmen können.
Vegane Erdbeerschnecken: Das klappt super! Ersetze die Milch einfach durch einen Pflanzendrink (Hafer- oder Mandelmilch funktionieren prima) und die Butter durch eine vegane Butter-Alternative oder Margarine. Die Füllung ist ja ohnehin schon fast vegan.

💡 Bines persönlicher Tipp gegen Durchweichen
Damit die Schnecken unten nicht durchweichen, falls deine Erdbeeren besonders saftig sind, streue ich manchmal einen Esslöffel gemahlene Mandeln oder Haselnüsse auf die Marmelade, bevor die frischen Früchte draufkommen. Das bindet die Flüssigkeit, ohne den Geschmack groß zu verändern.

erdbeerschnecken mit erdbeeren im holztablett

Erdbeerschnecken aufbewahren & vorbereiten

So bleiben sie frisch oder lassen sich einfrieren

Ganz ehrlich: Meistens bleibt hier nichts übrig. Hefeteig schmeckt einfach am allerbesten, wenn er frisch aus dem Ofen kommt und noch leicht warm ist. Falls du aber doch mal welche übrig hast oder vorausschauend gebacken hast, bewahre die Erdbeerschnecken luftdicht auf – am besten in einer Blechdose oder einem Behälter mit Deckel bei Zimmertemperatur. So bleiben sie ein bis zwei Tage weich.

Du kannst die fertig gebackenen, aber unglasierten Schnecken auch prima einfrieren. Lass sie komplett auskühlen, pack sie luftdicht ein und friere sie ein. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur liegen lassen und dann kurz im Ofen erwärmen, falls du magst. Den Guss machst du dann frisch drauf.

erdbeerschnecken von oben mit zuckerguss und erdbeeren

Zeit zu genießen – der Sommer ist serviert

Und jetzt? Schnapp dir eine, solange sie noch lauwarm sind – so schmecken sie einfach am allerbesten. Das ist Sommer zum Reinbeißen, ein kleiner Glücksmoment auf dem Teller, der nach Sonne und frischen Erdbeeren schmeckt. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen! Und wenn am Ende ein bisschen rosa Zuckerguss auf der Nase landet – das ist der offizielle Beweis, dass sie geschmeckt haben.

FAQ – häufige Fragen rund um die fluffigen Erdbeerschnecken

❓Kann ich die Erdbeerschnecken auch mit gefrorenen Erdbeeren backen?

Das würde ich nicht empfehlen. Gefrorene Erdbeeren ziehen beim Auftauen sehr viel Wasser und würden den Hefeteig schnell matschig machen. Für dieses Rezept brauchst du wirklich die frischen Früchte für das beste Ergebnis.

❓Mein Hefeteig geht nicht richtig auf, was kann ich tun?

Das kann passieren! Prüfe, ob die Milch zu heiß war – das mag die Hefe gar nicht. Manchmal ist auch der Raum zu kühl. Stell die Schüssel (gut abgedeckt) an einen wärmeren Ort, zum Beispiel in den leicht geöffneten, nur von der Lampe beleuchteten Backofen. Manchmal braucht er auch einfach 15 Minuten länger Geduld.

❓Wie lange halten sich die fluffigen Erdbeerschnecken frisch?

Wie jedes Hefegebäck schmecken sie ganz frisch am allerbesten. Du kannst sie aber in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur ein bis zwei Tage aufbewahren. Sie werden dann natürlich etwas fester als direkt nach dem Backen.

❓Kann ich auch eine andere Marmelade für die Füllung nehmen?

Klar, das geht! Erdbeermarmelade unterstützt das frische Aroma natürlich am besten. Aber eine gute Himbeer- oder Johannisbeermarmelade gibt einen spannenden, leicht säuerlichen Kontrast zu den süßen Schnecken.

❓Was mache ich, wenn die Füllung zu flüssig wirkt?

Wenn deine Erdbeeren extrem saftig sind, kann das passieren. Wie im Tipp oben erwähnt: Streue einfach ein bis zwei Esslöffel gemahlene Mandeln oder Haselnüsse auf die Marmelade, bevor die frischen Früchte darauf kommen. Die Nüsse binden die Flüssigkeit super.