Was ist Fusel?
Fusel ist die umgangssprachliche Bezeichnung für die dünne, oft graubraune Flüssigkeit, die sich auf einem länger nicht gefütterten Anstellgut absetzt, also genau das, was im Englischen Hooch heißt. Sie besteht vor allem aus Alkohol und Wasser und entsteht, wenn die Kultur Hunger hat.
Wegkippen musst du ihn nicht
Fusel ist harmlos. Du kannst ihn abgießen oder unterrühren und den Starter anschließend füttern. Verwechsle ihn nicht mit Schimmel. Pelzige oder farbige Flecken sind ein Grund zum Wegwerfen.
Was regelmäßiger Fusel dir sagt
Wenn sich bei dir regelmäßig Fusel bildet, sagt dir das etwas über deinen Rhythmus. Der Starter hat seine Nahrung aufgebraucht, bevor du wieder da warst. Du kannst ihn also entweder häufiger füttern oder ihn weiter nach hinten in den Kühlschrank stellen, wo es kälter ist und alles langsamer läuft. Auch das Verhältnis hilft, denn ein Ansatz im Verhältnis 1:5:5 kommt länger aus als einer im Verhältnis 1:1:1. Zum Wegkippen ist der Fusel kein Grund. Rühr ihn unter, wenn du es kräftiger magst, oder gieß ihn ab, wenn dir das zu sauer wird, und füttere danach zweimal, bevor du damit bäckst.
Fusel oder Schimmel?
Fusel ist eine klare bis graubraune Flüssigkeit, die sich als Schicht absetzt und die du wegkippen oder einrühren kannst. Schimmel sitzt dagegen auf der Oberfläche, ist pelzig oder flaumig und meist weiß, grün oder rosa. Bei Schimmel kommt das ganze Glas weg, auch wenn nur eine kleine Stelle betroffen ist, denn das Geflecht reicht tiefer, als du siehst.
Mehr dazu im Artikel Sauerteig aufbewahren.