Was ist Kleber?
Kleber – genauer Klebereiweiß – ist das deutsche Wort für Gluten. Gemeint ist das Eiweiß im Mehl, das sich mit Wasser und beim Kneten zu einem elastischen Netz verbindet: dem Glutengerüst, das auch Klebernetz genannt wird.
Warum das Wort wichtig ist
Auf Mehlpackungen und in Rezepten liest du oft „kleberstark“ – solche Mehle haben viel Eiweiß und tragen luftige Weizenbrote besonders gut. Roggen dagegen enthält kaum backfähigen Kleber, deshalb verhält sich Roggenteig ganz anders.
Mehr dazu im Artikel Welches Mehl für welches Brot?.