Was heißt klitschig?
Klitschig ist das umgangssprachliche Wort für eine dichte, feucht-speckige Krume, die beim Schneiden am Messer klebt und zusammengedrückt wirkt. Das Brot wirkt innen nicht richtig durchgebacken.
Woran es liegt
Am häufigsten: zu kurz gebacken oder zu früh angeschnitten – die Stärke braucht das Auskühlen, um fest zu werden. Auch Untergare, ein zu schwacher Trieb oder viel Wasser bei zu knapper Backzeit führen dazu. Bei Roggenbroten gehört genug Säure dazu, damit die Stärke nicht verkleistert bleibt.
Was hilft
Miss die Kerntemperatur statt auf die Uhr zu schauen, und lass das Brot vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest. Bleibt es weiter klitschig, prüfe Gare und Wassermenge.
Mehr dazu im Artikel Brotfehler vermeiden.