Was heißt klitschig?
Klitschig ist das umgangssprachliche Wort für eine dichte, feucht-speckige Krume, die beim Schneiden am Messer klebt und zusammengedrückt wirkt. Das Brot wirkt innen nicht richtig durchgebacken.
Zu kurz gebacken oder zu früh geschnitten
Meistens wurde das Brot zu kurz gebacken oder zu früh angeschnitten, denn die Stärke braucht das Auskühlen, um fest zu werden. Auch Untergare, ein zu schwacher Trieb oder viel Wasser bei zu knapper Backzeit führen dazu. Bei Roggenbroten gehört genug Säure dazu, damit die Stärke nicht verkleistert bleibt.
Miss die Kerntemperatur statt auf die Uhr zu schauen
Miss die Kerntemperatur statt auf die Uhr zu schauen, und lass das Brot vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest. Bleibt es weiter klitschig, prüfe Gare und Wassermenge.
Erst nach dem Auskühlen anschneiden
Der häufigste Grund ist das zu frühe Anschneiden. Ein Weizenbrot braucht mindestens zwei Stunden zum Auskühlen, ein Roggenbrot besser vier bis sechs, bei großen Laiben auch über Nacht. Solange das Brot noch warm ist, ist die Stärke nicht fertig und die Krume klebt am Messer, egal wie gut das Brot gebacken war. Kühle es auf einem Gitter aus und nicht auf dem Blech, sonst zieht die Feuchtigkeit von unten wieder ein. Wenn dein Brot auch nach dem vollständigen Auskühlen klitschig ist, war es wirklich zu kurz im Ofen. Dann hilft beim nächsten Mal eine längere Backzeit bei niedrigerer Temperatur.
Mehr dazu im Artikel Brotfehler vermeiden.