Was ist Ruchmehl?
Ruchmehl ist eine Schweizer Mehlbezeichnung. Es liegt zwischen hellem Weißmehl und Vollkornmehl: Mehr Randschichten des Korns sind enthalten als im hellen Mehl, aber nicht das ganze Korn. Grob vergleichbar ist es mit einem deutschen Weizenmehl der Type 1050 aufwärts.
Was es beim Backen macht
Durch die Schalenanteile nimmt Ruchmehl mehr Wasser auf und bringt ein kräftiges, leicht malziges Aroma mit. Die Krume wird rustikaler und dunkler als bei hellem Mehl. Beliebt ist es für bodenständige Brote wie Bauernbrot oder Wurzelbrot.
Mehr dazu im Artikel Welches Mehl für welches Brot?.