Was ist ein Dutch Oven?
Ein Dutch Oven ist ein schwerer gusseiserner Topf mit Deckel – oft auch einfach Gusseisentopf genannt. Du heizt ihn im Ofen mit auf, legst den Teigling hinein und bäckst mit geschlossenem Deckel an.
Warum er funktioniert
Der Teig gibt beim Backen selbst Feuchtigkeit ab, die im geschlossenen Topf bleibt. Das wirkt wie Schwaden: Die Oberfläche bleibt elastisch, das Brot bekommt einen kräftigen Ofentrieb und eine knusprige Kruste – ohne dass du extra Wasser in den Ofen geben musst. Nach etwa 20 Minuten nimmst du den Deckel ab, damit die Kruste bräunt.
Mehr dazu im Artikel Brotback-Zubehör: was brauchst du wirklich?.