Was ist ein Gärkorb?
Ein Gärkorb – auch Banneton genannt – ist ein Korb aus Peddigrohr oder gepresstem Holzschliff, in dem der geformte Teigling die Stückgare durchläuft. Er stützt den weichen Teig, gibt ihm seine runde oder ovale Form und hinterlässt das typische Rillenmuster auf der Kruste.
Wozu du ihn brauchst
Gerade weiche, gut gereifte Teige würden ohne Stütze breitlaufen. Der Gärkorb hält sie bis zum Einschießen in Form. Kurz vor dem Backen stürzt du den Laib aus dem Korb auf Blech oder in den Topf.
Alternative
Zum Start tut es auch eine Schüssel, die du mit einem bemehlten Geschirrtuch ausgelegt hast – ein eigener Gärkorb ist schön, aber nicht zwingend nötig.
Mehr dazu im Artikel Brotback-Zubehör: was brauchst du wirklich?.