Was ist eine Teigkarte?
Die Teigkarte, auch Teigschaber genannt, ist ein flaches, handliches Werkzeug aus Kunststoff (oft mit einer geraden und einer runden Kante) oder Metall. Sie gehört zu den günstigsten und zugleich nützlichsten Helfern in der Backküche.
Warum sie klebrigen Teig löst
Mit der geraden Kante stichst du Teig ab und portionierst ihn, hebst klebrigen Teig von der Arbeitsfläche, hilfst beim Vorformen und kratzt Reste sauber zusammen. So musst du nicht mit den Händen alles verschmieren, was dir gerade bei weichen Teigen viel Arbeit spart.
Kunststoff für die Schüssel, Metall für die Platte
Die weiche Kunststoffkarte mit der runden Kante nimmst du für die Schüssel, damit kriegst du den Teig sauber heraus, ohne die Schüssel zu verkratzen. Die steife Metallkarte mit der geraden Kante ist für die Arbeitsfläche, zum Abstechen und zum Vorformen. Beim Vorformen schiebst du den Teigling mit der Karte in kurzen Zügen über die leicht bemehlte Fläche zu dir hin, dann spannt sich die Oberfläche von allein. Wasch die Karte gleich nach dem Gebrauch mit kaltem Wasser ab, denn getrockneter Teig geht später kaum noch runter. In die Spülmaschine gehören Kunststoffkarten nicht, sie verziehen sich in der Hitze.
Von Hand und mit kaltem Wasser abwaschen
Kunststoffkarten verziehen sich in der Hitze und liegen danach nicht mehr sauber an der Schüsselwand an. Wasch sie deshalb von Hand ab, und zwar mit kaltem Wasser, denn warmes lässt Teigreste am Kunststoff festbacken. Metallkarten vertragen die Maschine, rosten aber an den Nieten, wenn du sie nass liegen lässt. Abtrocknen genügt.
Mehr dazu im Artikel Brotback-Zubehör: was brauchst du wirklich?.