Was ist eine Lame?
Lame ist französisch für „Klinge“ und bezeichnet das Bäckermesser zum Einschneiden von Brotteig – meist eine Rasierklinge, die an einem Griff oder Stiel sitzt.
Wozu du sie nutzt
Weil sie sehr scharf ist, ritzt die Lame den weichen Teig sauber ein, ohne zu ziehen. So steuerst du, wo das Brot aufreißt (den Ausbund); schräg gehalten entsteht ein schönes „Ohr“. Für den Anfang tun es auch eine einfache Rasierklinge oder ein sehr scharfes Messer.
Mehr dazu im Artikel Brotback-Zubehör: was brauchst du wirklich?.