Was ist ein Wurzelbrot?
Wurzelbrot ist ein rustikales, längliches Brot, bei dem der Teigstrang vor dem Backen verdreht wird – gezwirbelt wie ein Handtuch, das man auswringt. Daher die knorrige, an eine Wurzel erinnernde Form, die dem Brot seinen Namen gibt.
Warum die Form etwas bringt
Durch das Zwirbeln entsteht viel Oberfläche, und genau die wird im Ofen zu Kruste. Der Teig wird dabei kaum entgast, sodass die Krume grobporig und locker bleibt. Einschneiden brauchst du nicht – das Brot öffnet sich von allein entlang der Drehung.
Mehr dazu im Artikel Martins-Zwirbel – rustikales Wurzelbrot.