Über Bine backt.
Hallo, ich bin Bine.
Bei mir lernst du Brotbacken so, dass du es wirklich verstehst – vom Sauerteig über Hefeteige bis zu alltagstauglichen Rezepten. Bine Backt ist keine Rezept-Sammlung. Hier geht es ums Verstehen, um das Warum hinter dem Wie. Deshalb bekommst du hier auch keine Standard-Über-mich-Seite mit Lebenslauf und Karriere-Stationen, sondern ein ganz persönliches Interview. Ich erzähle dir, wer ich bin, warum mein Herz für richtig gutes Brot schlägt und wie ich dir helfen kann, selbst gutes Brot zu backen.
Über Bine backt.
Bine, erzähl mal – wer bist du eigentlich?
Ich bin Bine aus Sindelfingen. Ich lebe mit drei Generationen unter einem Dach – meinen Eltern, meinem erwachsenen Sohn und meinem Lebensgefährten. Dazu meine drei Samtpfoten.
Ich arbeite Vollzeit im Büro und bin da das „Mädchen für alles“ – vielseitig, hilfsbereit, mit immer hundert Sachen gleichzeitig im Kopf. Für mich ist es wichtig, immer „etwas zu tun“ zu haben – kreativ sein gehört einfach zu mir. Und nach Feierabend backe ich dann Brot.
Brotbacken ist für mich wie Yoga, nur mit Mehl statt Matte. Es erdet mich … fordert mich heraus und lässt mich einfach nicht los. Ich bin neugierig … probiere alles aus und gebe nicht auf, bis ich bis ich verstanden habe, warum etwas nicht funktioniert. Diese Neugier gebe ich bei “Bine backt” weiter.
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Wann hat das mit dem Brotbacken angefangen?
Mein erstes Brot hab ich 2016 gebacken. Meinen ersten Sauerteig habe ich 2019 angesetzt – Robert, er begleitet mich heute noch. Damals hab ich ehrlich gesagt nicht verstanden, was ich da tue. Ich hab einfach ein Rezept befolgt und gehofft, dass was Essbares dabei rauskommt.
Während Corona bin ich dann richtig tief eingestiegen. Plötzlich hatte ich Zeit und wollte verstehen, wie das alles funktioniert. Warum geht ein Teig auf? Warum braucht Roggen Sauerteig? Ich hab angefangen zu recherchieren, zu lesen, zu experimentieren. Und irgendwann hat es mich einfach gepackt.
Auch heute ist jedes Brot für mich eine kleine Überraschung. Mich freut es immer, wenn die Kruste leise knistert, sobald ich das Brot aus dem Ofen hole. Und dieser Duft in der Küche – den gibt’s einfach nirgendwo sonst.
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Und dann kam die Idee für den Blog?
Genau. Ich hab vorher schon gebloggt – verschiedene Projekte, auch ein Koch-Blog namens „bine kocht“. Der lief gut, aber irgendwann hab ich mich aufgerieben. Ich wollte Reichweite, Klicks, Geldverdienen. Aber der Foodblog-Hype war vorbei, und ich bin nie angekommen, wo ich hinwollte. Irgendwann hab ich aufgegeben.
Danach war zwei Jahre Pause. Aber ich hab gemerkt: Ohne geht es nicht. Ich brauche das Kreative. Also hab ich neu gestartet – diesmal mit einem Back-Blog, speziell für Brot.
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Was nervt dich denn an anderen Blogs?
Puh, als ich selbst nach Anleitungen gesucht hab, bin ich über so viele Blogs gestolpert, die für Einsteiger „too much“ sind. Viel zu technisch. Ich hab Rezepte gefunden, die gut aussahen, aber nirgendwo stand, warum ich was machen soll. „Teig dehnen und falten“ – aber nicht, warum. „Sauerteig braucht Zeit“ – aber nicht, woran ich erkenne, dass er fertig ist.
Was mich wirklich ärgert, sind Rezepte mit Mengen, die nicht funktionieren können. Ein Päckchen Trockenhefe auf 500 g Mehl ist viel zu viel. Wenn so ein Rezept nicht klappt, geben sich Hobbybäcker selbst die Schuld. Dabei haben sie nichts falsch gemacht.
Also hab ich mir gedacht, ich schreib jetzt selbst, was ich damals gebraucht hätte. Anleitungen für Einsteiger, die erklären, warum man was macht, die aber trotzdem nicht wie ein Lehrbuch klingen.
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Was macht deine Rezepte anders als andere?
Ich arbeite Vollzeit. Morgens um kurz nach 6 sitze ich im Auto, abends bin ich gegen 17 Uhr wieder daheim. Dazwischen hab ich keine Zeit, alle zwei Stunden nach dem Teig zu schauen. Das geht einfach nicht. Deshalb schreibe ich meine Rezepte so, dass sie funktionieren, auch wenn du den ganzen Tag weg bist.
Bei mir backst du viel mit Übernacht-Gare. Du mischst abends den Teig, lässt ihn über Nacht gehen, formst morgens kurz und backst dann abends nach der Arbeit. Du brauchst kein Spezialmehl aus drei verschiedenen Mühlen. Du nimmst, was du im Supermarkt kriegst.
Trotzdem erkläre ich in jedem Rezept, was im Teig passiert. Warum Autolyse funktioniert. Warum Roggen sich anders verhält als Weizen. Du sollst das Rezept nicht nur abarbeiten. Du sollst sehen, wie die Dinge zusammenhängen. Dann kannst du auch improvisieren.
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Und wenn ich jetzt wirklich starten will: Was ist der beste erste Schritt?
Ich würd dir eins meiner No-Knead-Brote empfehlen. Abends die Zutaten mischen, über Nacht gehen lassen, am nächsten Tag backen. Du knetest gar nicht. Das ist perfekt für den Anfang, weil du nicht überfordert bist. Die Zeit macht die Arbeit, nicht du. Und dann merkst du … hey, das ist ja gar nicht so kompliziert.
Viele wollen direkt mit Sauerteig anfangen. Weil das „echter“ klingt. Aber ehrlich, Sauerteig ist anspruchsvoller. Da brauchst du Gefühl und Erfahrung. Mit No-Knead hast du schneller ein gutes Brot auf dem Tisch. Und das motiviert.
Trotzdem erkläre ich in jedem Rezept, was im Teig passiert. Warum Autolyse funktioniert. Warum Roggen sich anders verhält als Weizen. Du sollst das Rezept nicht nur abarbeiten. Du sollst sehen, wie die Dinge zusammenhängen. Dann kannst du auch improvisieren.
Hier sind drei Links zu einfachen, leckeren No-Knead-Broten ganz ohne Kneten:
👉 Böblinger Faulpelz – No-Knead Roggenmischbrot aus der Kastenform
👉 Glemstaler Kornkasten – Saftiges Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig (LM) und Kartoffeln
👉 D’r faule Schwob – einfaches No-Knead Dinkelbrot aus der Kastenform
Schön, dass du hier bist
Mach's dir gemütlich. Schau dich um, lies dich ein, probier was aus.
Und irgendwann holst du dein erstes selbstgebackenes Brot aus dem Ofen, die Kruste knackt – und du denkst: Wow, das hab ich selbst gemacht!
