Kategorie: Zutaten

Mehltypen, Salz, Backmalz, Körner – hier lernst du alles über die Zutaten, die aus Teig ein gutes Brot machen. Ich erkläre Unterschiede, zeige Alternativen und verrate, worauf du beim Einkauf achten solltest.
Was ist der Unterschied zwischen Weizenmehl Type 550 und 1050? Warum funktioniert Roggenmehl anders als Dinkelmehl? Brauche ich wirklich Backmalz – oder ist das nur Marketingsprech? Diese Fragen hatte ich selbst am Anfang. Und niemand hat sie mir einfach erklärt.
In dieser Kategorie findest du verständliche Erklärungen zu allen wichtigen Brotzutaten. Ich zeige dir, welches Mehl für welches Brot funktioniert, wie viel Salz du brauchst und was es mit Quellstück, Brühstück und Kochstück auf sich hat. Du lernst, wie du Nüsse und Körner richtig vorbereitest und warum Flohsamenschalen dein Freund sind (vor allem bei glutenfreiem Backen).
Du findest hier keine Wissenschaftsvorlesungen, sondern praktisches Wissen: Was macht die Zutat mit dem Teig? Wie verwendest du sie richtig? Und welche Alternative gibt es, wenn du etwas nicht zu Hause hast?
Gutes Brot fängt bei den richtigen Zutaten an. Aber du musst nicht alles kaufen, was in fancy Rezepten steht. Ich zeige dir, was wirklich wichtig ist – und wo du getrost auf Exotik verzichten kannst.