Mehltypen

Die Mehltype (Typenzahl) gibt an, wie viele Mineralstoffe ein Mehl enthält – je niedriger die Zahl, desto heller und feiner das Mehl, je höher, desto kräftiger und dunkler.

Die Typenzahl misst den Mineralstoffgehalt – also wie viel Asche übrig bleibt, wenn man 100 g Mehl verbrennt. Eine niedrige Zahl steht für helles, feines Mehl (Type 405 ist fast nur Mehlkörper). Eine hohe Zahl bedeutet mehr Randschichten des Korns: dunkler, kräftiger und mit höherer Wasseraufnahme.

Gängige Typen: Weizen 405 / 550 / 1050, Roggen 997 / 1150, Dinkel 630 / 1050. Vollkornmehl enthält das ganze Korn und trägt keine Typenzahl.

Welche Type sich für welches Brot eignet, hängt vom gewünschten Ergebnis ab.

Weiterführender Artikel: → Welches Mehl für welches Brot?

Ich bin Bine – Hobbybäckerin, Foodfotografin und Brotliebhaberin aus Leidenschaft fürs Echte. Seit vielen Jahren backe ich Brot in meiner eigenen Küche, teste Rezepte, vergleiche Mehle und halte fest, was sich bewährt. Auf Bine backt teile ich mein Wissen rund ums Brotbacken – über Sauerteig, Vorteige, Mehltypen und die kleinen Handgriffe, die am Ende den Unterschied machen. Alles, was du hier findest, ist erprobt, nachvollziehbar und mit Blick fürs Machbare geschrieben – Schritt für Schritt, mit Sinn fürs Detail und Freude am Handwerk.