Was ist der Fenstertest?
Der Fenstertest zeigt dir, ob dein Teig fertig geknetet ist. Du ziehst ein kleines Stück Teig vorsichtig auseinander, bis es so dünn wird, dass Licht durchscheint. Reißt es dabei nicht, ist das Klebernetz stabil genug, um später die Gärgase zu halten.
So machst du ihn
Nimm ein walnussgroßes Stück vom fertigen Teig, bemehl deine Finger leicht und dehne es langsam und gleichmäßig in alle Richtungen. Entsteht eine dünne, lichtdurchlässige Haut, ohne dass sie einreißt, ist der Teig ausgeknetet. Reißt er sofort, braucht er noch ein paar Minuten mehr.
Wann er nicht funktioniert
Bei Weizen und Dinkel klappt der Fenstertest gut. Bei Roggen funktioniert er nicht, weil Roggen kein stabiles Klebernetz bildet. Und bei Vollkornteigen ist er unzuverlässig, weil die groben Schalenteilchen die dünne Haut aufreißen, auch wenn der Teig eigentlich schon so weit ist.
Wenn dein Teig klebt, weil er noch nicht ausgeknetet ist, findest du die Ursachen unter Brotteig zu klebrig. Welches Mehl wie viel Klebereiweiß mitbringt, steht unter welches Mehl zum Brotbacken.