Was ist ein Brühstück?
Ein Brühstück sind Körner, Saaten, Schrot oder auch Altbrot, die du mit heißem oder kochendem Wasser überbrühst und quellen lässt. Es ist das Gegenstück zum Quellstück, das mit kaltem Wasser arbeitet.
Was es bringt
Durch das heiße Wasser verkleistert die Stärke und bindet besonders viel Wasser. Das macht die Krume saftiger und hält das Brot länger frisch – ideal für Vollkorn-, Roggen- und Körnerbrote.
So setzt du es an
Körner oder Schrot mit heißem Wasser übergießen, abgedeckt auskühlen und quellen lassen (oft über Nacht), dann in den Teig geben. Das aufgenommene Wasser rechnest du in der Wassermenge des Rezepts mit ein.
Mehr dazu im Artikel Körnermischung fürs Brot.