Übersicht über alle Artikel hier auf dem Blog
- Wissen
Type 405, 550 oder 1150 – welches Mehl passt zu deinem Brot? Ich erkläre dir die Typenzahlen, zeige die Unterschiede zwischen Weizen, Roggen und Dinkel und sage dir, welches Mehl wofür.
- Wissen
Du hast zwei Stunden gewartet und der Teig ist einfach nicht aufgegangen. Kenn ich. Fast immer steckt eine von zehn Ursachen dahinter – und die lässt sich beim nächsten Mal vermeiden.
- Sauerteig Grundlagen
Du öffnest das Glas, riechst rein – und denkst: 'Der ist kaputt, oder?' Meistens nicht. Diese 5 Gerüche solltest du kennen. Inklusive Rettungsanleitung für kritische Fälle.
- Wissen
Dein Brotteig klebt extrem? Das liegt meist an zu viel Wasser auf einmal, zu kurzem Kneten oder falscher Temperatur. So kriegst du ihn glatt und elastisch.
- Wissen
Mehl, Wasser, Salz, Triebmittel – mehr brauchst du nicht für gutes Brot. Ich zeige dir, was diese vier Zutaten machen, welche Fehler du vermeiden solltest und warum weniger oft mehr ist.
- Wissen
Stockgare und Stückgare sind zwei unterschiedliche Gärphasen beim Brotbacken. Die Stockgare baut Geschmack und Struktur auf, die Stückgare gibt dem Teig sein Volumen. Beide sind wichtig für gutes Brot.
- Sauerteig Grundlagen
ühlschrank, einfrieren oder trocknen? Ich zeig dir vier Methoden, wie du deinen Sauerteig aufbewahrst – egal ob du eine Woche oder drei Monate pausierst. Mit allen Vor- und Nachteilen.
- Sauerteig Grundlagen
Dein Sauerteig wächst nicht, riecht nach Aceton oder das Brot wird klitschig? Die 6 häufigsten Starter-Probleme löse ich dir hier – mit konkreten Rettungs-Anleitungen. Von Temperatur-Tricks über Schimmel-Erkennung bis zum Notfall-Plan.
- Sauerteig Grundlagen
Mehl, Wasser, eine Woche Zeit – mehr brauchst du nicht. Ich nehme dich mit durch die erste Woche mit deinem Starter und erkläre dir, was wann passiert.
- Wissen
Salz ist die eingebaute Bremse in deinem Brotteig – und genau deshalb brauchst du es. Die Faustformel: Bei 500 Gramm Mehl 10 Gramm Salz. Warum? Das erfährst du hier.
- Sauerteig Grundlagen
Mein Sauerteig heißt Robert. Klingt verrückt? Ist es nicht. Namen schaffen Verantwortung und Bindung. Ich zeige dir warum dein Starter auch einen Namen braucht – plus 50 kreative Ideen.
- Sauerteig Grundlagen
Dein Sauerteig braucht regelmäßig Futter – aber wie oft, wieviel und wann genau? Ich erkläre dir Schritt für Schritt, wie du deinen Sauerteig richtig fütterst, welches Verhältnis du brauchst und was bei Kühlschrank-Lagerung anders ist.
- Sauerteig Grundlagen
Du willst nicht jede Woche backen, aber dein Starter soll trotzdem backbereit bleiben? Der Kühlschrank ist hier dein bester Freund. Ich zeige dir, wie du deinen Starter dort lagerst, fütterst und pflegst.
- Sauerteig Grundlagen
Dein Sauerteigbrot geht nicht auf? Meistens liegt es nicht am Starter. Ich zeige dir die 7 häufigsten Ursachen – und was du beim nächsten Mal anders machen kannst.
- Sauerteig Grundlagen
Wann ist dein Sauerteig fertig zum Backen? Ich zeige dir 4 einfache Anzeichen – von Volumen über Geruch bis zum Peak. Mit Haushaltsgummi statt Schwimmtest. Damit dein Brot perfekt aufgeht.
- Sauerteig Grundlagen
Anstellgut, Sauerteig, ASG – am Anfang hab ich nur Bahnhof verstanden. Hier erkläre ich dir den Unterschied und zeige, wie du dein Anstellgut beim Backen verwendest.
- Wissen
Du brauchst nur 5 Dinge zum Brot backen: Waage, Schüssel, Teigkarte, Messer, Backofen. Ich zeige dir, was wirklich nötig ist – und was du dir sparen kannst. Inklusive Haushalt-Alternativen und Budget-Tipps.
- Sauerteig Grundlagen
Dein Starter blubbert nicht mehr und du denkst ans Wegwerfen? Warte. Meistens steckt er nur in einer schwachen Phase. Ich zeige dir, wie du ihn in zwei Tagen wieder aufweckst.
- Wissen
Urgetreide ist nicht glutenfrei und kein Wundermittel. Aber Emmer, Einkorn und Kamut schmecken anders, backen sich anders – und können eine spannende Ergänzung sein, wenn du weißt, wie du sie verwendest.
- Wissen
TA 170 oder 70% Hydration – beide Werte beschreiben, wie viel Wasser im Verhältnis zum Mehl in deinem Teig steckt. Ich zeige dir, wann du sie brauchst.